Mai 2020

Fenchel-Kraut-Salat

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Fenchel-Kraut-Salat

Eine ausgewogene Ernährung mit genügend Ballaststoffen kann helfen Verstopfung vorzubeugen. Ein altbewährtes Hausmittel ist Sauerkrautsaft. Er enthält Milchsäurebakterien, die den Darm in seiner Funktion unterstützen. In Kombination mit Fenchel, der nicht nur bei Kindern gegen Blähungen hilft, ist dieses Gericht eine natürliche Möglichkeit Verstopfung zu bekämpfen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit (mit Ruhezeit):40

Gesamtzeit55

Gericht: Salat

Keyword: eiweißarm, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme, Verstopfung

Servings: Portionen

Calories: 188kcal

Author: Undine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

2 Fenchelknollen (≙ ca. 500 g)
600 g Spitzkohl
Salz, Pfeffer
1 TL brauner Zucker
5-6 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenkerne (≙ ca. 20 g)
2 Orangen (≙ ca. 300 g)
1 TL Senf
4 EL Olivenöl (ca. 60 ml)

Anleitungen

Geputzten Fenchel hobeln. Spitzkohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
Beides in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig gründlich kneten, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Sonnenblumenkerne anrösten und abkühlen lassen.
Orangen filetieren, Saft auffangen und mit Senf und Öl vermengen.
Mariniertes Gemüse etwas abtropfen und mit der Orangenvinaigrette mischen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenfilets unterheben und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Notizen

Das Kraut kann gerne 1 Tag vorher angesetzt werden. Schmeckt zu Fleisch und Fisch.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Ratatouille-Suppe

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3.67 from 3 votes

Ratatouille Suppe

Das Ratatouille gehört zu den klassischen Gerichten der französischen Küche. Sie hat ihren Ursprung in der Gegend um Nizza. Früher galt sie als Arme-Leute-Essen, das aus Resten zubereitet wurde, daher auch die vielen unterschiedlichen Varianten. Ratatouille gilt heute als sehr gesundes und nahrhaftes Gericht. Es bekommt je nach Auswahl der Kräuter mal einen eher fruchtigen oder einen eher würzigen Geschmack.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit35

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Französisch

Keyword: ballaststoffarm, energiearm, vegetarisch

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 507kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

200 g rote Zwiebeln
200 g rote Paprika
200 g gelbe Paprika
200 g Aubergine
200 g Zucchini
6 EL Olivenöl ≙ ca. 120 ml
2 EL Tomatenmark ≙ ca. 40 g
1000 ml Gemüsebrühe
100 g Kirschtomaten
80 g schwarze Oliven, ohne Stein
80 g Parmesan 37% Fett i. Tr.
Knoblauchzehe,rote Chilischote Minze, Basilikum, Petersilie, Salz

Anleitungen

Zwiebeln würfeln, Knoblauch grob hacken oder durch eine Presse geben.
Das Gemüse putzen und in gleichgroße Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Auberginen und Paprika andünsten. Knoblauch und Chili dazugeben. Tomatenmark dazugeben und alles miteinander tomatisieren.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, zum kochen bringen und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Tomaten vierteln, Kräuter grob schneiden, Zucchini und Oliven nach ca. 9 Minuten zur Suppe geben und mitgaren.
Zum Schluss restliche Tomaten, Kräuter zugeben.
Suppe anrichten, portionsweise mit dem restlichen Öl beträufeln und Parmesan darüber geben.

Notizen

Die Suppe lässt sich gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Fenchel auf italienischer Art

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Fenchel auf italienischer Art

Ursprünglich stammt der Fenchel aus Vorderasien und der Gegend rund ums Mittelmeer. Bereits im Mittelalter war er als Gewürz- und Arzneipflanze geschätzt, erst viel später wurde er als Gemüse entdeckt. Die Knolle gibt den Gerichten ein anisähnliches Aroma und seine ätherischen Öle können bei Beschwerden wie Blähungen und Völlegefühl helfen, regen den Appetit an und fördern die Verdauung.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Salat

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiearm

Beschwerde: Blähungen, ungewollte Gewichtszunahme, Völlegefühl

Servings: Portionen

Calories: 138kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

1 ≙ ca. 600 g Fenchelknolle
1 ≙ ca. 150 g grüne Paprika
1 EL ≙ ca. 20 g Olivenöl
60 ml Gemüsebrühe
1 EL ≙ ca. 10 g Pinienkerne
2 ≙ ca. 400 g reife Tomaten

Anleitungen

Fenchel putzen, in grobe Streifen schneiden. Paprika geputzt in Stücke.
Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel und Paprika anbraten und mit Brühe auffüllen.
Zugedeckt ca. 15 garen lassen. Tomaten achteln und unter das Gemüse heben. Ebenso den gepressten Knoblauch.
Alles noch ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann trocknen geröstete Pinienkerne überstreuen.

Notizen

Fenchel kann auch roh verzehrt werden. Er passt zu Fisch und Fleisch. Das Fenchelkraut kann gut zum Würzen verwendet werden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Rote Bete Dip mit Schafskäse

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3.50 from 4 votes

Rote Bete Dip mit Schafskäse

Die Rote Bete ist ein klassisches Wintergemüse und wurde von den Römern nach Mitteleuropa gebracht. Sie kann sowohl roh als Salat oder auch gekocht als Gemüse verwendet werden. Rote Bete enthält B-Vitamine und Folsäure, außerdem ist reich an Betain, dem sogenannten Beetenrot, dieser sekundäre Pflanzenstoff ist Bestandteil einiger Stoffwechselfunktionen und kann für eine reibungslose Verdauung sorgen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gericht: Brotaufstrich / Dip

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiereich

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portionen

Calories: 230kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

250 g vorgegarte Rote Bete vakuumverpackt
200 g Schafskäse (Feta)
100 g geröstete, gesalzene Pekannüsse
3 EL Olivenöl ≙ ca. 60 ml
Oregano Knoblauch Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill

Anleitungen

Rote Bete grob zerschneiden (dabei Einweghandschuhe benutzen), den Schafskäse grob zerbröckeln.
Knoblauch schälen und grob hacken. Alles mi den Nüssen, Oregano in einen hohen Rührbecher geben.
Das Öl und den Zitronensaft dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren
Die Creme mit wenig Salz (Nüsse und Käse sind bereits sehr salzig) Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Dill abbrausen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen, fein hacken und unter die Creme rühren.
Nach Belieben etwas Dill zum Garnieren beiseitelegen.

Notizen

Die Creme schmeckt als Brotaufstrich, zu Pellkartoffeln oder als Dipp zu Rohkost bzw. Gemüsesticks.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Rote Bete Salat mit Räucherforelle

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Rote-Bete-Salat mit Räucherforelle

Forelle ist ein Kaltwasserfisch und liefert, auch in geräucherter Form viel hochwertiges,leicht verdauliches Eiweiß. Neben Jod ist sie reich an den Vitaminen B1, B2, B6, C, A und E. Der Salat ergänzt das Gericht mit weiteren Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen. Beta-Carotin – auch als Provitamin A bekannt - Vitamin C, E, B1, B2,B3, B5 sowie Biotin und Folsäure sind darin reichlich enthalten.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit50

Gericht: Hauptgericht, Salat, Vorspeise

Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 603kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

800 g Rote Bete
6 EL Zitronensaft ≙ ca. 90 ml
3 TL Zucker ≙ ca. 30 g
2 Apfel ≙ ca. 300 g
2 Birne ≙ ca. 300 g
1 Fenchelknolle ≙ ca. 300 g
400 g geräucherte Forellenfilets
1 TL Senf Saat ≙ ca. 5 g
1 Becher Creme fraîche ≙ ca. 200 g (40% Fett)
100 ml Gemüsebrühe
100 g Blauschimmelkäse 50% Fett
Salz, Pfeffer, Thymian

Anleitungen

Rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Streifen mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker in einer Schüssel vermengen in ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Äpfel und Birnen in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Fenchel fein hobeln, Fischfilet klein zupfen. Thymian hacken.
Senfsaat im Mörser fein stoßen. Brühe, restlichen Zitronensaft, Thymian und 1 TL Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete mit Forelle, Apfel und Birnenspalten auf einer Platte anrichten. Käse darüber bröseln. Salat mit Dressing beträufeln und mit Thymian garnieren.

Notizen

Kann auch mit vakuumverpackter Roter Bete zubereitet werden, oder wer es bunter mag, mit orangegelber oder rot-weiß-gestreifter Roter Bete.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Erbsen-Minz-Püree

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Erbsen-Minz-Püree

Der Name Minze geht auf die griechische Mythologie zurück. Der Gott Pluto soll seine Geliebte Mentha vor dem Zorn seiner Gattin Persephone gerettet haben indem er sie in eine wohlriechende Heilpflanze verwandelt hat. Minze gibt nicht nur Kaugummis oder Zahnpasta eine angenehme Frische, sondern auch diesem Gericht. Die ätherischen Öle können Verdauungsprozesse anregen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit25

Gericht: Brotaufstrich / Dip

Keyword: eiweißarm, energiearm, püriert, vegetarisch

Beschwerde: Kau- / Schluckbeschwerden

Servings: Portionen

Calories: 226kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

350 g Erbsen tiefgekühlt
1 Zwiebel ≙ ca. 100 g
1 EL Olivenöl ≙ ca. 20 g
100 ml Gemüsebrühe
75 g Schlagsahne 30 % Fett
5 Stiele Minze
1 EL Olivenöl ≙ ca. 20 g
Salz, Muskat, Rosa Pfefferbeeren

Anleitungen

Erbsen auftauen.
Zwiebeln würfeln und in 20 g Olivenöl anschwitzen. Dann die aufgetauten Erbsen dazu geben.
Mit Sahne und Brühe angießen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Minze kleinhacken, zu den Erbsen geben und grob pürieren
Bauernbrot mit Püree bestreichen, mit Pfefferbeeren und Minze bestreuen und mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Notizen

Schmeckt ebenfalls hervorragend zu Fleisch, Tofu, oder Fisch

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Rührei mit Gemüseeinlage (Kürbiswürfelchen)

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3.40 from 5 votes

Rührei mit Gemüseeinlage (Kürbiswürfelchen)

Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für Menschen die es morgens gerne herzhaft wollen. Durch seinen hohen Gehalt an Eiweiß und milden Geschmack kann es zudem während der Therapie bei einer Reihe von Beschwerden unterstützen. Für Personen mit Abneigungen gegen süßes bietet dieses Rezept eine herzhafte Frühstücksalternative. Die Gewürze können entsprechend angepasst werden.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Gericht: Frühstück, Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiearm, glutenfrei, leichte Vollkost, vegetarisch

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Durchfall, Geschmacksveränderungen, Kau- / Schluckbeschwerden, Mukositis, Mundtrockenheit, Sodbrennen, Übelkeit und Erbrechen, Veränderungen des Speichelflusses

Servings: Portionen

Calories: 231kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

4 Eier Klasse M ≙ ca. 232 g
50 ml Milch 3,5 % Fett
100 g Hokkaidokürbis
10 g Butter
Pfeffer, Muskat, Salz
Frische Kräuter nach Wahl

Anleitungen

Gemüseeinlage:

Kürbis in kleine Würfel schneiden, in einer beschichteten Pfanne mit 10 g Butter kurz andünsten bis der Kürbis weich ist.

Rührei:

Die aufgeschlagenen Eier mit Milch und Gewürzen mit einem Schneebesen verquirlen, dazu geben und stocken lassen.
Am Schluss noch nach Belieben mit den frischen Kräutern verfeinern.

Notizen

Mit Schinken, Speck, oder Käse variierbar. Bei Verträglichkeit kann auch 1 TL Currygewürz oder Paprika eine scharfe Note verleihen. Kürbiswürfel können vorbereitet im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. So hat man ein schnelles Frühstücksei - aber doch etwas anders.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Energyballs

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3.50 from 4 votes

Energyballs

Datteln gehören zu den Steinfrüchten und kommen ursprünglich aus dem PersischenGolf. Dort lässt sich ihre Nutzung einige Jahrtausende zurückverfolgen GetrockneteDatteln sind reich an Zucker und dementsprechend kalorienreich. In ihnen steckenallerdings auch jede Menge Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium undMagnesium sowie B-Vitamine Flavonoide und Polyphenol. Das macht sie zu einergesunden Nascherei und brachte ihnen sogar den Namen "Brot der Wüste" ein.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: ballaststoffreich, energiereich, vegetarisch, weich

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Stück

Calories: 58kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

2 EL ≙ca. 30 ml Orangensaft
50 g Haferflocken blütenzart
75 g getrocknete Datteln
50 g gemahlene Mandeln
2 EL ≙ca. 40 ml Honig
1,5 EL ≙ca. 20 g Kokosflocken
1,5 EL ≙ca. 20 g Sesam
1 EL ≙ca. 6 g Kakaopulver

Anleitungen

Die Datteln halbieren und vom Kern befreien
Orangensaft, Haferflocken, Datteln, Mandeln und Honig in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren
Etwa 20 walnussgroße Kugeln formen und in Kokosflocken, Sesam und Kakaopulver wälzen

Notizen

Die Zutaten sind je nach Geschmack austauschbar, sollten aber eine ähnliche Konsistenz haben. Mit feuchten Händen lassen sich die Kugeln leichter formen. Wenn Sie die Energyballs mit Chia- oder Leinsamen ummanteln, werden sie noch ballaststoffreicher. Einmal zubereitet sind die Energyballs im Kühlschrank einige Tage haltbar.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Dattel-Sesam-Energiekugeln

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Dattel-Sesam Energiekugel

Datteln gehören zu den Steinfrüchten und kommen ursprünglich aus dem Persischen Golf. Dort lässt sich ihre Nutzung einige Jahrtausende zurückverfolgen Getrocknete Datteln sind reich an Zucker und dementsprechend kalorienreich. In ihnen stecken allerdings auch jede Menge Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium sowie B-Vitamine Flavonoide und Polyphenol. Das macht sie zu einer gesunden Nascherei und brachte ihnen sogar den Namen "Brot der Wüste" ein.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: ballaststoffreich, energiereich, vegetarisch, weich

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Stück

Calories: 58kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

2 EL ≙ca. 30 ml Orangensaft
50 g Haferflocken blütenzart
75 g getrocknete Datteln
50 g gemahlene Mandeln
2 EL ≙ca. 40 ml Honig
1,5 EL ≙ca. 20 g Kokosflocken
1,5 EL ≙ca. 20 g Sesam
1 EL ≙ca. 6 g Kakaopulver

Anleitungen

Die Datteln halbieren und vom Kern befreien
Orangensaft, Haferflocken, Datteln, Mandeln und Honig in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren
Etwa 20 walnussgroße Kugeln formen und in Kokosflocken, Sesam und Kakaopulver wälzen

Notizen

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Sandwaffeln mit Eiweißpulver

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3.75 from 4 votes

Sandwaffeln mit Eiweißpulver

Diese Waffeln zeichnen sich durch ihre einfache Zubereitung und ihren hohen Energiegehalt aus. Durch das Eiweißkonzentrat enthält das Rezept mind. 30% mehr Eiweiß als das Original-Rezept. Das Eiweiß ist zudem von hoher biologischer Wertigkeit, wodurch ein großer Teil des aufgenommenen Nahrungsproteins in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann. Bei Geschmacksveränderungen mit einer Aversion gegen Fleisch und Fisch stellen diese energiereichen Waffeln eine gute alternative Eiweißquelle dar.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit35

Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: energiereich, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Geschmacksveränderungen, ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 385kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz der Johannes Gutenberg-Universität Mainz

Zutaten

175 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker ≙ ca. 10 g
1 Prise Salz
4 Eier ≙ ca. 200 g
150 g Mehl
50 g Speisestärke
½ TL Backpulver ≙ ca. 3 g
50 g Eiweißpulver
100 ml Vollmilch 3,5% Fett
½ Röhr. Rum-Aroma

Anleitungen

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig rühren
Eier einzeln zugeben und jeweils ca. 1 Min. verrühren bis sich die Zutaten verbunden haben
Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und über die Schaummasse sieben. Eiweißpulver und Milch zugeben und alles gut verrühren. Rum Aroma zugeben und verrühren
Waffelteig portionsweise in das heiße Waffeleisen geben und backen.
Waffeln vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen

Notizen

In den Teig können zusätzlich noch 50 g gem. Mandeln, Haselnüsse oder
Kokosflocken gegeben werden, dann das Mehl,- Stärkegemisch um 50 g reduzieren.
Die Waffeln können mit Früchten der Saison oder aus dem Glas bzw. roter Grütze
(Fertigprodukt) und/oder Schlagsahne serviert werden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.