Mai 2020

Chickenburger mit Apfel-Basilikum-Salsa

3.34 from 6 votes

Chickenburger mit Apfel - Basilikum - Salsa

Geflügel ist schnell zubereitet, enthält reichlich leicht verdauliches Eiweiß und lässt sich gut kombinieren. Zudem enthält es Vitamine der B-Gruppe, Niacin sowie Magnesium, Eisen, Phosphor und Kalium. Dieser hausgemachte Burger ist ein schnell gemachtes Abendessen und eine gute Alternative zu den Fast-Food -Burgern. Durch das Apfelsalsa und die Zitrone schmeckt er herrlich erfrischend.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit40

Gericht: Hauptgericht

Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiereich

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portionen

Calories: 631kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilet ≙ ca. 400 g
2 EL Olivenöl ≙ ca. 40 ml
1 EL Butter ≙ ca. 20 g
1 großer säuerlicher Apfel ≙ ca. 150 g
1 EL Zucker ≙ ca. 20 g
4 Haferbrötchen ≙ ca. 60 g pro Brötchen
6 EL Mayonnaise ≙ ca. 120 g
40 g Blattsalat
Salz, Pfeffer, Basilikum, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Chili

Anleitungen

Hähnchen salzen und pfeffern.
Öl und Butter erhitzen und das Fleisch goldgelb braten.
Fleisch in Alufolie wickeln und Beiseite stellen.
Apfel schälen und entkernen, sehr fein würfeln und mit Zitronensaft, Chili mischen und mit Zucker abschmecken.
Basilikum in feine Streifen schneiden, mit Apfelwürfel mischen, Brötchen halbieren, Mayo mit Pfeffer, Zitronenschale, Salz und Chili verrühren.
Untere Brötchenhälfte bestreichen, Salatblätter in Streifen schneiden, Fleisch ebenso.
Dann belegen und mit der Salsa vollenden. Abdecken und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken

Notizen

Die Salsa kann einige Stunden vorher zubereitet werden. Eignet sich auch gut als Grillsoße.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Schokomuffins mit Eiweißpulver

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3.40 from 5 votes

Schokomuffins mit Eiweißpulver

Diese Schokomuffins sind schnell zubereitet und ein Seelenwärmer. Durch den hohen Energiegehalt sind sie der ideale Snack für Zwischendurch. Sie können portionsweise eingefroren werden und in Zeiten, in denen Sie nicht kochen oder backen können und dennoch Appetit verspüren aufgetaut und als Zwischenmahlzeit gegessen werden. Da die Portionen nicht zu groß sind, eignen Sie sich auch hervorragend für Patienten mit Völlegefühl. Die Samen der Kakaopflanze enthalten Flavanole, die dazu beitragen können, Stress und Entzündungen zu hemmen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit35

Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: energiereich, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, vegetarisch

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Fatigue, ungewollter Gewichtsverlust, Völlegefühl

Servings: Stück

Calories: 236kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz der Johannes Gutenberg-Universität Mainz

Zutaten

200 g Mehl
2 ½ TL Backpulver ≙ ca. 7,5 g
½ TL Natron ≙ ca. 1,5 g
50 g Proteinpulver
1 Ei ≙ ca. 50 g
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker ≙ ca.10 g
80 ml Rapsöl
300 ml Buttermilch
100 g Schokoraspel (Zartbitter oder Vollmilch)

Anleitungen

Mehl mit Backpulver und Natron mischen und in eine Schüssel sieben. Eiweißpulver zugeben und vermischen
In einer weiteren Schüssel das Ei mit Zucker, Vanillinzucker, Öl und Buttermilch gut verrühren. Mehlmischung zugeben und so lange mit einem Kochlöffel verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind
Muffinteig darf nicht lange gerührt werden, sonst werden die Muffins zu trocken
Nach Belieben Schokoraspel zugeben
Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen. Teig mit einem Esslöffel in die vorbereiteten Förmchen füllen (Vertiefungen ca. 2/3 mit Teig befüllen) und auf der mittleren Schiene im Backofen bei 175° ca. 20-25 Minuten backen
Blech aus dem Ofen nehmen, Muffins noch wenige Minuten im Blech ruhen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen

Notizen

Um den Schokoladengeschmack zu verstärken, können noch 25-30 g
gesiebtes Kakaopulver zugegeben werden. Anstelle der Schokoladenraspel können
auch 100 g Blaubeeren (frisch oder aufgetaut) zugegeben werden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Bunter Sommersalat

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Bunter Sommersalat

Die Paprika gehört zu den Nachtschattengewächsen. Ihre Früchte werden als Gemüse oder Gewürz verwendet werden. Es gibt sie in den verschiedensten Farben und Formen. Auch geschmacklich unterscheiden sich die verschiedenen Paprikasorten voneinander. Es gibt sie von mild bis scharf in unseren Supermärkten. Der Inhaltsstoff Capsaicin ist für die Schärfe der Paprika verantwortlich. Unsere normale Gemüsepaprika wird als mild eingestuft. Neben Vitamin A und B ist in ihr besonders viel Vitamin C enthalten.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit25

Gericht: Salat

Keyword: ballaststoffarm, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 190kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

1 EL Honig ≙ ca. 20 g
1 EL Senf ≙ ca. 20 g
2 EL Rapsöl ≙ ca. 20 ml
60 g geröstete Sonnenblumenkerne
½ Kopf Eisbergsalat ≙ ca. 150 g
1 rote Paprikaschote ≙ ca. 150 g
1 gelbe Paprikaschote ≙ ca. 150 g
½ Salatgurke ≙ ca. 300 g
1 rote Zwiebel oder Lauchzwiebeln ≙ ca. 50 g

Anleitungen

Honig und Senf miteinander mischen, dann tropfenweise Öl unterrühren (wie bei der Mayonnaise – Zubereitung)
Darin die Zwiebelringe ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und den Salat und das Gemüse nach Wunsch in Streifen oder in Würfel schneiden und mit dem Dressing mischen.
Sonnenblumenkerne überstreuen.

Notizen

Passt auch wunderbar zu Fleisch, Fisch und Tofu.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Tuna melt

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3 from 1 vote

Tuna melt

Thunfisch gehört mit Lachs, Makrele und Hering zu den Fettfischen. Fetter Meeresfisch enthält besonders viel wertvolle, langkettige Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren gehören zu den essentiellen Fetten, das bedeutet, dass wir sie mit der Nahrung zu uns nehmen müssen, da unser Körper sie nicht selbst herstellen kann. Diese Fettsäuren wirken entzündungshemmend, können den Stoffwechsel normalisieren und das Immunsystem stärken. Daher empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung(DGE), zweimal pro Woche Fisch zu verzehren. Aufgrund der Essiggurke, die dem Gericht eine säuerliche Note verleiht, kann der Speichelfluss angeregt werden.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Gericht: Hauptgericht, Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Amerikanisch

Keyword: ballaststoffarm, energiereich

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Fatigue, ungewollter Gewichtsverlust, Veränderungen des Speichelflusses

Servings: Portionen

Calories: 464kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

1 Dose Thunfisch ≙ ca. 150 g in Öl
1 Tomate ≙ ca. 100 g
1 Frühlingszwiebel ≙ ca. 20 g
6 Cornichons/Essiggurke ≙ ca. 50 g
60 g geriebener Gouda 45% Fett i. Tr.
2 EL Mayonnaise ≙ ca. 40 g
8 Scheiben Vollkorntoast ≙ ca. 280 g
20 ml Rapsöl

Anleitungen

Thunfisch abtropfen lassen.
Gemüse und Cornichons/Essiggurken fein würfeln, alles mit Käse und Mayonnaise vermengen.
Gut mischen und salzen.
Toast mit Füllung bestreichen, mit der 2. Scheibe Toast abdecken.
Öl in Pfanne erhitzen und die Sandwichs bei kleiner Hitze pro Seite goldbraun und kross anbraten

Notizen

Tipp: Kann auch im Sandwichtoaster zubereitet werden

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Brownies mit Eiweiß

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Brownies mit Eiweiß

Während der Therapie ist der Eiweißbedarf erhöht. Dieser Klassiker ist sehr energiereich und wurde zudem mit Eiweißpulver angereichert. So ist er bei Gewichtsverlust und Fatigue ein wunderbarer Snack für Zwischendurch oder unterwegs und kann nebenbei einen Beitrag zur täglichen Eiweißversorgung leisten.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit40

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: energiereich, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, vegetarisch, weich

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Fatigue, ungewollter Gewichtsverlust, Völlegefühl

Servings: Stück

Calories: 104kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz der Johannes Gutenberg-Universität Mainz

Zutaten

4 Eier ≙ ca. 252 g
350 g Rohrzucker
400 g Zartbitter Schokolade
90 g Butter
90 g Mehl
40 g Eiweißpulver
160 g Walnusskerne fein gemahlen
150 g kakaohaltige Fettglasur oder Kuvertüre

Anleitungen

Eier und Zucker mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen Creme schlagen
Schokolade grob hacken und mit 4 EL Wasser im Wasserbad schmelzen lassen
Butter dazu geben und unter Rühren auflösen. Die Schokoladenmasse zur Eiercreme geben und vorsichtig verrühren
Mehl darüber sieben, Nüsse zugeben und alles leicht unterheben
Mehl und Nüsse nur leicht mit dem Kochlöffel bzw. mit einem Schneebesen unterheben
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf geben und ca. 2 cm dick glattstreichen
Ca. 25-30 Min. bei ca. 170°C Ober-Unterhitze backen
Ca. 10 Min. abkühlen lassen. Fettglasur oder Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf den gebackenen Brownies verteilen
Brownies mit dem Backpapier vom Blech runternehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Brownies in 4x4 cm große Stücke schneiden

Notizen

Die vollständig ausgekühlten Brownies können in einer Dose an einem kühlen
Ort ca. 2-3 Wochen aufbewahrt werden. Eiweißpulver ist in der Apotheke erhältlich.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Weißer Schokoflammeri mit roter Grütze

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Weißer Schokoflammeri mit roter Grütze

Der Flammeri kommt vom englischen Flummery und war vom 17. bis 19. Jahrhundert sehr populär in England und Irland. Ein Flammeri entsteht durch Aufkochen und ist in der Regel eine auf Stärke basierende Süßspeise mit Milch und Zucker, die nach dem Erkalten gestürzt und oft mit Früchten oder einer Fruchtsauce serviert wird.Im Grunde genommen sind alle Desserts, die normalerweise als Puddings bezeichnet werden Flammeris. Dieses Dessert ist eine schöne Abwechslung zum Standard Flammeri (Schokolade, Vanille). Außerdem ergänzt sich der helle Flammeri mit der derdunkelroten Grütze optisch wunderbar.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit25

Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Britisch

Keyword: ballaststoffarm, energiearm, leichte Vollkost, vegetarisch, weich

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Kau- / Schluckbeschwerden

Servings: Person

Calories: 223kcal

Author: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

Flammeri:

100 ml Milch 3,5 % Fett
25 g weiße Schokolade
10 g Maisstärke
10 g Zucker

Rote Grütze:

100 ml roter Fruchtsaft
10 g Maisstärke
50 g Beerenmischung TK
10 g Zucker

Garnitur

5 g Zartbitterschokolade

Anleitungen

Flammeri:

2 EL Milch von den 100 ml abnehmen. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen und die weiße Schokolade zugeben.
Die Maisstärke mit der zurückbehaltenden kalten Milch anrühren und in die kochende Milch einrühren. Dann ca. 3 Minuten kochen lassen.
Zum Schluss Zucker unterrühren.

Rote Grütze:

2 EL Saft von den 100 ml abnehmen. Den restlichen Fruchtsaft in einem Topf erhitzen.
Die Maisstärke mit dem zurückbehaltenden Saft anrühren und in den kochenden Saft einrühren.
Dann ca. 3 Minuten kochen lassen, Zucker zugeben, die Beeren vorsichtig unterheben.

Garnitur:

geriebene Schokolade

Notizen

Anstatt weißer Schokolade kann man auch Vollmilch- oder Zartbitterschokolade
verwenden. Als Garnitur eignet sich geschlagene Sahne. Eine gute Alternative zur roten Grütze ist die gelbe Grütze aus Aprikosen und Stachelbeeren.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Westfälische Quarkspeise energiearm

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4.34 from 3 votes

Westfälische Quarkspeise energiearm

Diese Quarkspeise ist schnell zubereitet und liefert hochwertiges Eiweiß, das zum Erhalt der Muskelmasse notwendig ist. Außerdem sind Milch und Milchprodukte gute Lieferanten für Kalzium, das vor allem als Baustein unser Knochen und Zähne ein wichtiges Element unseres Körpers ist. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt daher täglich 3 Portionen Milchprodukte zu verzehren.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1 10

Gesamtzeit1 20

Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Deutsch

Keyword: ballaststoffarm, energiearm, vegetarisch

Beschwerde: Geschmacksveränderungen, ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 190kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

150 g Sauerkirschen –entsteint aus dem Glas oder Himbeeren/Blaubeeren frisch
150 g Quark 20% Fett
150 ml Milch 1,5 % Fett
40 g Zucker
50 g Vollkornbutterkekse

Anleitungen

Quark mit der Milch glattrühren und mit Zucker abschmecken.
Vollkornkekse zerbröseln, Sauerkirschen abtropfen lassen
Dann die Zutaten in ein Glas schichten (Brösel, Obst, Quark, und so weiter)
Kühl stellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Notizen

Als Garnitur können Schokosauce oder Schokoraspeln darüber gegeben werden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Brokkoli-Cremesuppe mit Trinknahrung

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2.80 from 5 votes

Brokkoli-Cremesuppe mit Trinknahrung

Die leicht verdauliche, säurearme Suppe ist bei Mundtrockenheit oder Sodbrennen gutgeeignet. Die laktosefreie Variante kann unter Hinzugabe von Haferflockenstuhlbindend wirken und bei Durchfall eingesetzt werden. Durch Zugabe vonHaferkleie kann der Ballaststoffgehalt erhöht werden und damit ist sie auch bei Verstopfung wirksam. Da flüssigkeitsreiche Lebensmittel und Speisen bei Dick- und Zähflüssigen Speichel gut vertragen werden, eignet sich die milchfrei Variante auchhierfür.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Keyword: leichte Vollkost, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, püriert, vegetarisch

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Kau- / Schluckbeschwerden, Mundtrockenheit, Sodbrennen, Veränderungen des Speichelflusses, Verstopfung

Servings: Portionen

Calories: 384kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Butter
500 g Broccoli
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch 3 5 %
200 ml Trinknahrung 2 kcal/ml neutral
Salz, Muskat, frische Petersilie

Anleitungen

Broccoli waschen, in grobe Stücke schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen
Mit der Gemüsebrühe und Milch aufgießen
Den Broccoli köcheln lassen bis er weich ist
Die Suppe fein pürieren und die Trinknahrung dazugeben
Mit Salz, Muskat abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren

Notizen

Nach Zugabe der Trinknahrung sollte die Suppe nicht erneut aufgekocht
werden, da sonst die Trinknahrung ausflocken kann. Für eine vegane und damit auch laktosefreie Variante einfach Butter durch Öl und die Milch durch Kokosmilch
ersetzten.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Westfälische Quarkspeise energiereich

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3 from 4 votes

Westfälische Quarkspeise energiereich

Diese Quarkspeise ist schnell zubereitet und liefert viel Energie. Außerdem sind Milch und Milchprodukte gute Lieferanten für Kalzium, das vor allem als Baustein unserer Knochen und Zähne ein wichtiges Element unseres Körpers ist. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt daher täglich 3 Portionen Milchprodukte zu verzehren.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit1 10

Gesamtzeit1 20

Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Deutsch

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiereich, vegetarisch

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portionen

Calories: 375kcal

Author: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

150 g Sauerkirschen entsteint aus dem Glas oder Himbeeren/Blaubeeren frisch
150 g Mascarpone 80% Fett
150 ml Sahne 30% Fett
40 g Zucker
50 g Butterkekse

Anleitungen

Mascarpone mit der Sahne glattrühren und mit Zucker abschmecken.
Butterkekse zerbröseln, Sauerkirschen abtropfen lassen.
Die Zutaten in ein Glas schichten (Brösel, Obst, Quark, und so weiter).
Kühl stellen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Notizen

Als Garnitur können Schokosauce oder Schokoraspeln darüber gegeben werden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Brezel-Müsliriegel mit Trinknahrung

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4.34 from 3 votes

Brezel-Müsliriegel mit Trinknahrung

Die Müsliriegel sind sehr energiedicht und enthalten neben verschiedenen Eiweißquellen auch Kohlenhydratquellen. Der süß-salzige Geschmack ist ideal bei Appetitverlust, da andere geschmackliche Reize gesetzt werden können. Geruchsarme, trockene, kohlenhydratreiche Müsliriegel werden auch meist bei Übelkeit und Erbrechen gut vertragen. Dieser Snack ist immer griffbereit und für unterwegs eine gute Nährstoffquelle.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Kühlzeit3

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Deutsch

Keyword: ballaststoffarm, energiereich, laktosearm, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, säurearm, vegetarisch

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Übelkeit und Erbrechen, ungewollter Gewichtsverlust, Völlegefühl

Servings: Portionen

Calories: 276kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz der Gesundheitsakademie - Charité – Berlin

Zutaten

100 g Salzbrezeln
100 g Butter
60 g brauner Zucker
60 g Honig
80 g Erdnussbutter
50 ml Trinknahrung neutral
150 g kernige Haferflocken
50 g gehobelte Mandeln
50 g Sonnenblumenkerne
20 g gepuffter Amaranth

Anleitungen

Salzbrezeln grob zerbrechen.
Butter, Zucker, Honig und Erdnussbutter in einem Topf schmelzen lassen.
Trinknahrung unter die erwärmte Masse einrühren.
Brezeln, Haferflocken, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Amaranth vermischen.
Flüssige Masse darüber geben und alles miteinander vermengen.
Auflaufform (ca. 40 cm x 20 cm) mit Backpapier auslegen und Masse darin gleichmäßig verteilen und festdrücken.
Form für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und aushärten lassen.
Masse mit einem Messer in gleichgroße Riegel oder Stücke schneiden.

Notizen

Haferflocken lassen sich durch Dinkelflocken oder Hirseflocken austauschen.
Zum Süßen eignen sich auch Agavendicksaft oder Reissirup, allerdings ist die Süßkraft hier geringer. Sollte keine Trinknahrung eingesetzt werden, muss die Haferflockenmenge um 50 g reduziert werden

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.