Blumenkohl-Brokkoli-Salat
Blumenkohl wird für unseren Markt vor allem in weiß angebaut, seltener gibt es das Gemüse in grün oder violett. Damit Blumenkohl weiß bleibt, muss er während der Reifephase vor Sonnenlicht geschützt werden. Dennoch bieten auch die grüne und violette Variante eine große Vielfalt an Nährstoffen. Wie alle Kohlsorten sind Brokkoli und Blumenkohl reich an Vitamin C und enthalten viele weitere essentielle Vitamine (A, B, E), Mineralstoffe (Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen) und Spurenelemente (Chrom, Zink, Mangan, Kupfer und Selen), die zu einer optimalen Versorgung des Körpers mit Nährstoffen beitragen.
Gericht Salat
Eigenschaften eiweißarm, energiearm, glukosearm
Beschwerden Kau- / Schluckbeschwerden, ungewollte Gewichtszunahme
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 150 g Blumenkohl
- 150 g Brokkoli
- 50 ml Gemüsebrühe
Für das Dressing:
- 100 g Schmand 20 % Fett
- 1 EL Senf, mittelscharf ≙ ca. 10 g
- 1 TL Honig ≙ ca. 10 g
- 1 EL Rapsöl ≙ ca. 10 g
- Pfeffer, Salz, Schnittlauch
Anleitung
- Den Blumenkohl und den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
- Zuerst den Blumenkohl in etwas Gemüsebrühe 10 Minuten dünsten und danach den Brokkoli für weitere 5 Minuten dazugeben.
- Während das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünstet, das Dressing aus den genannten Zutaten herstellen.
- Mit einer Gabel testen, ob das Gemüse gar ist. Es sollte weich gegart werden.
- Das noch warme Gemüse mit dem Dressing vermengen und anrichten.
Nährwertangaben (pro Portion)
Portion: 240g | Kalorien: 227kcal | Kohlenhydrate: 9.1g | Eiweiß: 6.2g | Fett: 17.4g | Ballaststoffe: 4.5g
Empfohlene Menge Pankreasenzyme pro Portion: 34 800 IE
Enthaltene 5-am-Tag-Portionen Gemüse pro Portion: ca. 1
Enthaltene 5-am-Tag-Portionen Obst pro Portion: 0
Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.
