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Frische Brise Salat

5. Mai 2020

by Sandra with No Comment Rezept

3.17 from 6 votes

Frische Brise Salat

Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt in ihren 10 Regeln: „Kein Lebensmittel allein enthält alle Nährstoffe. Je abwechslungsreicher Sie essen, desto geringer ist das Risiko einer einseitigen Ernährung. Genießen Sie mindestens 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst am Tag.“ Dieser frische Salat ist eine wahre Vitaminbombe und sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit20

Gericht: Salat

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 103kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

600 g Salatgurke
½ Apfel ≙ ca. 60 g
1 rote Zwiebel ≙ ca. 50 g
1 Bund Radieschen ≙ ca.150 g
40 g schwarze Oliven
1 TL süßer Senf ≙ ca.10 g
1 EL Olivenöl ≙ ca.20 g
Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Anleitungen

Salatgurke schälen, entkernen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Radieschen und Apfel vierteln.
Die Oliven in Scheiben schneiden, ein Dressing aus Senf, Limettensaft, Öl, Honig herstellen.
Mit Gewürzen abschmecken und den gehackten Dill zu den Zutaten geben und alles miteinander vermengen.

Notizen

Es können noch Kapern in den Salat gegeben werden. Außerdem schmecken gebratene Garnelen oder Fisch gut dazu. Für eine energiereichere Variante können Sie den Salat mit Nüssen Ihrer Wahl und einem Teelöffel saurer Sahne anreichern.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Porridge mit Banane

5. Mai 2020

by Sandra with No Comment Rezept

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4 from 4 votes

Porridge mit Banane

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Die Haferflocken sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen (insbesondere Beta-Glucanen). Sie wirken verdauungsregulierend und können in Kombination mit Banane stuhlbindend wirken. Dieses Gericht ist säurearm und daher auch bei Mukositis gut verträglich.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Frühstück

Keyword: laktosefrei, säurearm, vegetarisch, weich

Beschwerde: Durchfall, Mukositis

Servings: Portion

Calories: 396kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Haferflocken
200 ml Milch 3.5 % Fett, laktosefrei
1 gestr. TL Mandelmus ≙ca. 5 g
½ Stück Banane ≙ca. 65 g
Prise Salz

Anleitungen

Milch aufkochen und die Haferflocken einrühren
Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren
2-3 Minuten köcheln lassen bis eine breiige Konsistenz entsteht
Mit einer Prise Salz und dem Backkakao abschmecken
Zusammen mit der kleingeschnittenen Banane anrichten

Notizen

Statt, oder ggf. zusätzlich zum Mandelmus können Sie, Haselnuss Mus, eine Prise Vanille oder Kokosflocken verwenden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Porridge mit Pflaumenmus und Feigen und Trinknahrung

5. Mai 2020

by Sandra with No Comment Rezept

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3 from 1 vote

Porridge mit Pflaumenmus und Feigen und Trinknahrung

Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und im Geschmack variabel. Die Haferflocken wirken verdauungsregulierend und in Kombination mit dem Pflaumenmus und den Feigen abführend. Achten Sie darauf, dass zu dieser Mahlzeit ausreichend getrunken wird. Die Trinknahrung trägt dazu bei, dass etwas mehr Energie gleich beim Frühstück verzehrt wird!

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Frühstück

Küche: Britisch

Keyword: laktosefrei, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, vegetarisch, weich

Beschwerde: Verstopfung

Calories: 469kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Haferflocken blütenzart
150 ml Milch 3.5 % laktosefrei
10 g Pflaumenmus
15 g getrocknete Feigen
30 ml Trinknahrung Nutricia Compact fibre Vanille
½ Birne ≙ca. 90 g
Prise Salz

Anleitungen

Milch aufkochen und die Haferflocken einrühren
Einmal aufkochen und die Hitze reduzieren
Feigen klein schneiden und unterrühren
2-3 Minuten köcheln lassen bis eine breiige Konsistenz entsteht
Pflaumenmus mit der Trinknahrung verrühren und untermischen
Mit einer Prise Salz abschmecken
Birne waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden

Notizen

Es kann auch eine andere Geschmacksrichtung wie Erdbeere oder neutrale Trinknahrung eingesetzt werden, dabei würden sich eventuell die Nährwerte des Gerichtes verändern.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Pumpernickelkugeln mit Räucherlachs

5. Mai 2020

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Pumpernickelkugeln mit Räucherlachs

Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, Wasser und Salz. Das Brot aus Westfahlen wurde schon im 16. Jahrhundert gebacken. Pumpernickel ist außerdem äußerst gesund da es reich an Ballaststoffen, Vitamin B3 und Mineralstoffen, wie Kalium, Magnesium und Eisen ist. Durch die lange Backzeit ist das Pumpernickel-Brot, ganz ohne zusätzliche Konservierungsstoffe auch länger haltbar. Aufgrund der kleinen Portionsgröße eignen sich die Röllchen sehr gut bei Appetitlosigkeit und Völlegefühl. Für Patienten die an Fatigue leiden, punkten sie durch die geringe Zubereitungszeit bei hohem Energiegehalt.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Deutsch

Keyword: energiereich, glutenfrei

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Fatigue, ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portion

Calories: 300kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenten, St. Franziskus – Schule für Gesundheitsberufe, Münster

Zutaten

15 g Butter
15 g Räucherlachs
20 g Doppelrahmfrischkäse
15 g Crème fraîche
25 g Pumpernickel
Petersilie, Schnittlauch

Anleitungen

Butter weich werden lassen, mit dem vorher geschnittenen Lachs, Frischkäse, Crème fraîche und den gehackten Kräutern vermischen
Pumpernickel zerbröseln, eine Hälfte mit der Masse vermischen und zu kleinen Kugeln formen
die andere Hälfte der Pumpernickel-Brösel zum Panieren verwenden

Notizen

Die Kugeln halten sich zugedeckt im Kühlschrank ein bis 2 Tage

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Putenbrust mit Chili-Honig-Marinade

5. Mai 2020

by Sandra with No Comment Rezept

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1.50 from 2 votes

Putenbrust mit Chili - Honig - Marinade

Während der Therapie braucht der Körper mehr Eiweiß. Hähnchen ist dafür eine ausgezeichnete Quelle. Außerdem ist es reich an Vitamin B 6, Niacin, Selen und Zink. Riboflavin und Cholin sind auch in beachtlicher Menge enthalten. Cholin wird im Körper umgewandelt und ist dann unter anderem ein wichtiger Signalüberträger von Nervenprozessen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit25

Gericht: Hauptgericht

Keyword: eiweißreich, energiearm, laktosefrei

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 407kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

600 g Hähnchenkeulen
60 ml Olivenöl
1 EL Honig ≙ 20 g
1 Rosmarinzweig
½ Chilischote
Bunte Pfefferkörner

Anleitungen

Olivenöl mit Honig verrühren, Gewürze ohne Salz zugeben
Fleischteile min. 4 Stunden im Kühlschrank in Marinade ziehen lassen
Dann salzen und auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.

Notizen

Die Hähnchenkeulen können durch Hähnchenbrust oder jede andere Fleischsorte ersetzt werden

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Fenchel-Kraut-Salat

5. Mai 2020

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5 from 1 vote

Fenchel-Kraut-Salat

Eine ausgewogene Ernährung mit genügend Ballaststoffen kann helfen Verstopfung vorzubeugen. Ein altbewährtes Hausmittel ist Sauerkrautsaft. Er enthält Milchsäurebakterien, die den Darm in seiner Funktion unterstützen. In Kombination mit Fenchel, der nicht nur bei Kindern gegen Blähungen hilft, ist dieses Gericht eine natürliche Möglichkeit Verstopfung zu bekämpfen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit (mit Ruhezeit):40

Gesamtzeit55

Gericht: Salat

Keyword: eiweißarm, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme, Verstopfung

Servings: Portionen

Calories: 188kcal

Author: Undine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

2 Fenchelknollen (≙ ca. 500 g)
600 g Spitzkohl
Salz, Pfeffer
1 TL brauner Zucker
5-6 EL Apfelessig
2 EL Sonnenblumenkerne (≙ ca. 20 g)
2 Orangen (≙ ca. 300 g)
1 TL Senf
4 EL Olivenöl (ca. 60 ml)

Anleitungen

Geputzten Fenchel hobeln. Spitzkohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
Beides in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig gründlich kneten, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Sonnenblumenkerne anrösten und abkühlen lassen.
Orangen filetieren, Saft auffangen und mit Senf und Öl vermengen.
Mariniertes Gemüse etwas abtropfen und mit der Orangenvinaigrette mischen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenfilets unterheben und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Notizen

Das Kraut kann gerne 1 Tag vorher angesetzt werden. Schmeckt zu Fleisch und Fisch.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Ratatouille-Suppe

5. Mai 2020

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3.67 from 3 votes

Ratatouille Suppe

Das Ratatouille gehört zu den klassischen Gerichten der französischen Küche. Sie hat ihren Ursprung in der Gegend um Nizza. Früher galt sie als Arme-Leute-Essen, das aus Resten zubereitet wurde, daher auch die vielen unterschiedlichen Varianten. Ratatouille gilt heute als sehr gesundes und nahrhaftes Gericht. Es bekommt je nach Auswahl der Kräuter mal einen eher fruchtigen oder einen eher würzigen Geschmack.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit35

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Französisch

Keyword: ballaststoffarm, energiearm, vegetarisch

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 507kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

200 g rote Zwiebeln
200 g rote Paprika
200 g gelbe Paprika
200 g Aubergine
200 g Zucchini
6 EL Olivenöl ≙ ca. 120 ml
2 EL Tomatenmark ≙ ca. 40 g
1000 ml Gemüsebrühe
100 g Kirschtomaten
80 g schwarze Oliven, ohne Stein
80 g Parmesan 37% Fett i. Tr.
Knoblauchzehe,rote Chilischote Minze, Basilikum, Petersilie, Salz

Anleitungen

Zwiebeln würfeln, Knoblauch grob hacken oder durch eine Presse geben.
Das Gemüse putzen und in gleichgroße Stücke schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Auberginen und Paprika andünsten. Knoblauch und Chili dazugeben. Tomatenmark dazugeben und alles miteinander tomatisieren.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, zum kochen bringen und ca. 12 Minuten köcheln lassen.
Tomaten vierteln, Kräuter grob schneiden, Zucchini und Oliven nach ca. 9 Minuten zur Suppe geben und mitgaren.
Zum Schluss restliche Tomaten, Kräuter zugeben.
Suppe anrichten, portionsweise mit dem restlichen Öl beträufeln und Parmesan darüber geben.

Notizen

Die Suppe lässt sich gut portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Fenchel auf italienischer Art

5. Mai 2020

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4.50 from 6 votes

Fenchel auf italienischer Art

Ursprünglich stammt der Fenchel aus Vorderasien und der Gegend rund ums Mittelmeer. Bereits im Mittelalter war er als Gewürz- und Arzneipflanze geschätzt, erst viel später wurde er als Gemüse entdeckt. Die Knolle gibt den Gerichten ein anisähnliches Aroma und seine ätherischen Öle können bei Beschwerden wie Blähungen und Völlegefühl helfen, regen den Appetit an und fördern die Verdauung.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Salat

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiearm

Beschwerde: Blähungen, ungewollte Gewichtszunahme, Völlegefühl

Servings: Portionen

Calories: 138kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

1 ≙ ca. 600 g Fenchelknolle
1 ≙ ca. 150 g grüne Paprika
1 EL ≙ ca. 20 g Olivenöl
60 ml Gemüsebrühe
1 EL ≙ ca. 10 g Pinienkerne
2 ≙ ca. 400 g reife Tomaten

Anleitungen

Fenchel putzen, in grobe Streifen schneiden. Paprika geputzt in Stücke.
Öl in einem Topf erhitzen. Fenchel und Paprika anbraten und mit Brühe auffüllen.
Zugedeckt ca. 15 garen lassen. Tomaten achteln und unter das Gemüse heben. Ebenso den gepressten Knoblauch.
Alles noch ca. 5 Minuten ziehen lassen, dann trocknen geröstete Pinienkerne überstreuen.

Notizen

Fenchel kann auch roh verzehrt werden. Er passt zu Fisch und Fleisch. Das Fenchelkraut kann gut zum Würzen verwendet werden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Rote Bete Dip mit Schafskäse

5. Mai 2020

by Sandra with No Comment Rezept

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3.50 from 4 votes

Rote Bete Dip mit Schafskäse

Die Rote Bete ist ein klassisches Wintergemüse und wurde von den Römern nach Mitteleuropa gebracht. Sie kann sowohl roh als Salat oder auch gekocht als Gemüse verwendet werden. Rote Bete enthält B-Vitamine und Folsäure, außerdem ist reich an Betain, dem sogenannten Beetenrot, dieser sekundäre Pflanzenstoff ist Bestandteil einiger Stoffwechselfunktionen und kann für eine reibungslose Verdauung sorgen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gericht: Brotaufstrich / Dip

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiereich

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portionen

Calories: 230kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

250 g vorgegarte Rote Bete vakuumverpackt
200 g Schafskäse (Feta)
100 g geröstete, gesalzene Pekannüsse
3 EL Olivenöl ≙ ca. 60 ml
Oregano Knoblauch Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Dill

Anleitungen

Rote Bete grob zerschneiden (dabei Einweghandschuhe benutzen), den Schafskäse grob zerbröckeln.
Knoblauch schälen und grob hacken. Alles mi den Nüssen, Oregano in einen hohen Rührbecher geben.
Das Öl und den Zitronensaft dazugeben und mit einem Pürierstab fein pürieren
Die Creme mit wenig Salz (Nüsse und Käse sind bereits sehr salzig) Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Dill abbrausen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen, fein hacken und unter die Creme rühren.
Nach Belieben etwas Dill zum Garnieren beiseitelegen.

Notizen

Die Creme schmeckt als Brotaufstrich, zu Pellkartoffeln oder als Dipp zu Rohkost bzw. Gemüsesticks.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Rote Bete Salat mit Räucherforelle

5. Mai 2020

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3 from 1 vote

Rote-Bete-Salat mit Räucherforelle

Forelle ist ein Kaltwasserfisch und liefert, auch in geräucherter Form viel hochwertiges,leicht verdauliches Eiweiß. Neben Jod ist sie reich an den Vitaminen B1, B2, B6, C, A und E. Der Salat ergänzt das Gericht mit weiteren Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen. Beta-Carotin – auch als Provitamin A bekannt - Vitamin C, E, B1, B2,B3, B5 sowie Biotin und Folsäure sind darin reichlich enthalten.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit50

Gericht: Hauptgericht, Salat, Vorspeise

Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 603kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

800 g Rote Bete
6 EL Zitronensaft ≙ ca. 90 ml
3 TL Zucker ≙ ca. 30 g
2 Apfel ≙ ca. 300 g
2 Birne ≙ ca. 300 g
1 Fenchelknolle ≙ ca. 300 g
400 g geräucherte Forellenfilets
1 TL Senf Saat ≙ ca. 5 g
1 Becher Creme fraîche ≙ ca. 200 g (40% Fett)
100 ml Gemüsebrühe
100 g Blauschimmelkäse 50% Fett
Salz, Pfeffer, Thymian

Anleitungen

Rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Streifen mit 2 EL Zitronensaft, 2 EL Zucker in einer Schüssel vermengen in ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Äpfel und Birnen in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Fenchel fein hobeln, Fischfilet klein zupfen. Thymian hacken.
Senfsaat im Mörser fein stoßen. Brühe, restlichen Zitronensaft, Thymian und 1 TL Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rote Bete mit Forelle, Apfel und Birnenspalten auf einer Platte anrichten. Käse darüber bröseln. Salat mit Dressing beträufeln und mit Thymian garnieren.

Notizen

Kann auch mit vakuumverpackter Roter Bete zubereitet werden, oder wer es bunter mag, mit orangegelber oder rot-weiß-gestreifter Roter Bete.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.