Buttermilch- Marinade

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Buttermilch- Marinade

Dauer des Marinierens: Fleisch mind. 3 Stunden (oder am besten über Nacht) Fisch: 0,5 -1 Stunde Tofu / Gemüse: 1 – 2 Stunden
Grillgüter mit Marinade luftdicht verschließen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte für die Marinaden sind für ca. zwei Portionen ausgelegt. (ca. 150g Grillgut pro Portion)
Wir empfehlen Rapsöl oder Erdnussöl für die Marinaden, da diese sehr hitzebeständig sind.
EL = Esslöffel, TL = Teelöffel
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit10 Minuten
Gericht: Grillen, Marinade
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:

Zutaten

  • 150 ml Buttermilch
  • 30 ml Rapsöl
  • 2 EL Zitronenmelisse
  • 1 EL Schale einer Bio-Zitrone
  • 2 TL süßer Senf (bei Verträglichkeit)

Anleitungen

  • Schale einer halben Zitrone abreiben
  • Zitronenmelisse fein hacken
  • Alle Zutaten gut vermengen

Notizen

  • Schmeckt sehr gut in Kombination mit Lammfleisch oder
    Hähnchenschenkeln
  • Ist auch bei Verdauungsproblemen gut geeignet

Kräuter- Marinade

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Kräuter- Marinade

Dauer des Marinierens: Fleisch mind. 3 Stunden (oder am besten über Nacht) Fisch: 0,5 -1 Stunde Tofu / Gemüse: 1 – 2 Stunden Grillgüter mit Marinade luftdicht verschließen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte für die Marinaden sind für ca. zwei Portionen ausgelegt. (ca. 150g Grillgut pro Portion)
Wir empfehlen Rapsöl oder Erdnussöl für die Marinaden, da diese sehr hitzebeständig sind.
EL = Esslöffel, TL = Teelöffel
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit2 Minuten
Gesamtzeit7 Minuten
Gericht: Grillen, Marinade
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:

Zutaten

  • 50 ml Rapsöl
  • 2 EL Kräuteressig
  • 2 EL Thymian und Rosmarin (frisch gehackt)
  • oder
  • 1 EL Kräuter der Provence (getrocknet)
  • 2 TL Zucker

Anleitungen

  • Kräuter fein hacken und alle Zutaten gut vermengen

Notizen

  • Passt besonders gut zu Schweinemedaillons, Hähnchenbrust, Gemüse und
    Fisch (den Essig weg lassen, da der Fisch dadurch leichter zerfällt)
  • Ist auch bei Verdauungsproblemen gut geeignet

Basic- Marinade

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Basic- Marinade

Dauer des Marinierens:
Fleisch mind. 3 Stunden (oder am besten über Nacht) Fisch: 0,5 -1 Stunde Tofu / Gemüse: 1 – 2 Stunden Grillgüter mit Marinade luftdicht verschließen und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hinweis zu den Rezepten: Die Rezepte für die Marinaden sind für ca. zwei Portionen ausgelegt. (ca. 150g Grillgut pro Portion)
Wir empfehlen Rapsöl oder Erdnussöl für die Marinaden, da diese sehr hitzebeständig sind.
EL = Esslöffel, TL = Teelöffel
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gericht: Grillen, Marinade
Portionen: 2 Portionen
Kalorien:

Zutaten

  • 50 ml Rapsöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Paprikapulver
  • evtl. 1 Knoblauchzehe
  • frische oder getrocknete Kräuter (z.B.Rosmarin)

Anleitungen

  • Die Zitrone auspressen
  • Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder klein schneiden
  • Zitronensaft und Knoblauch verrühren, sowie Honig und Öl einrühren
  • Marinade mit Paprikapulver und Kräutern abschmecken
  • Grillgut in der Marinade einlegen und kühl stellen

Schwedische Zimtcreme mit Blaubeeren

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Schwedische Zimtcreme mit Blaubeeren

Die schwedische Zimtcreme mit Blaubeer-Gelee ist ein sehr schmackhaftes und zugleich bekömmliches Dessert. Die leichte Zimtnote harmoniert perfekt mit der fruchtigen Komponente. Die Creme wird in Schweden traditionell während der Heidelbeerernte mit frischen Heidelbeeren zubereitet. Selbstverständlich gelingt die Nachspeise aber auch mit Tiefkühlfrüchten und passt dank dem Gewürz Zimt auch sehr gut in die Weihnachtszeit.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Nachspeise / Dessert
Küche: Schweden
Keyword: leichte Vollkost, püriert, vegetarisch
Beschwerde: Kau- / Schluckbeschwerden, Mukositis
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 293kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 200 g Blaubeeren TK oder frisch
  • 10 g Vanillepuddingpulver
  • 200 ml Schlagsahne 30% Fett
  • 200 ml Milch 3,5% Fett
  • 25 g Maisstärke
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Zimt ca. 5g Zimt
  • 1 Rippchen dunkle Schokolade

Anleitungen

  • Das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren bis das Pulver sich vollständig gelöst hat.
  • Die Blaubeeren (frisch) in einem kleinen Topf mit etwas Wasser aufkochen. Wenn sie tiefgekühlte (TK) Blaubeeren verwenden, reicht die Auftauflüssigkeit. Kurz pürieren.
  • In das kochende Blaubeer-Püree die vorbereitete Vanillepuddingpulvermischung einrühren und eine Minute unter ständigem Rühren andicken lassen.
  • Das Kompott anschließend in kleine Gläschen oder Schälchen füllen und kaltstellen, so dass es etwas fest wird.
  • Währenddessen die Maisstärke für die Zimtcreme wieder mit etwas Wasser anrühren und den Zucker hinzufügen.
  • Die Milch mit der Sahne und dem Zimt oder auch einer Zimtstange aufkochen lassen.
  • Die Stärke unter ständigem Rühren einfließen lassen und unter Rühren köcheln lassen bis eine Pudding-Creme entsteht.
  • Die Zimtcreme auf das fest gewordene Gelee geben und nach Belieben mit Zartbitterschokolade garnieren.

Notizen

Je nach Geschmack oder Jahreszeit, können Sie die Blaubeeren auch durch andere Beeren oder Zwetschgen austauschen.
 
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
Der milde Zimt und die säurearmen Heidelbeeren machen die schwedische Zimtcreme zur idealen Nachspeise bei Mund- bzw. Schleimhautentzündungen. Das Aufkochen der Beeren und die Kombination mit der Zimtcreme, die zu einem großen Anteil aus Milch- und Milchprodukten besteht, macht diese noch verträglicher.
Bei Entzündungen im Mundraum ist aber auch die weiche Konsistenz der Speise zuträglich. Genauso hilft das Pürieren, wenn Schluckbeschwerden vorliegen.

Nährwerte

Portion: 173g | Kalorien: 293kcal | Kohlenhydrate: 25g | Eiweiß: 3.7g | Fett: 20g | Ballaststoffe: 3.3g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München. 

Rote Linsensuppe

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Rote Linsensuppe

Der Star dieses Gerichts sind zweifelsohne die roten Linsen. Sie gehören wie beispielsweise Bohnen und Kichererbsen auch zu den Hülsenfrüchten. Erstaunlicherweise gehören auch Erdnüsse in diese Gattung. Das Spannende an Linsen ist, dass es sie in vielen verschiedenen Sorten gibt, die sich in Form und Farbe, aber auch in Garzeit und Konsistenz unterscheiden. Dementsprechend passt zu einem Gericht meist eine bestimmte Linsensorte. Die Sortenvielfalt ermöglicht es Linsen in der Küche vielseitig einzusetzen. Neben dem klassischen Linseneintopf eignen sich Linsen für Suppen und Salate, als Basis für Brotaufstriche oder asiatische Gerichte wie Currys oder Dal.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Suppe, Vorspeise
Keyword: püriert, säurearm, vegetarisch
Beschwerde: Kau- / Schluckbeschwerden, Übelkeit und Erbrechen, ungewollte Gewichtszunahme
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 164kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 1 EL Sesamöl ca. 10g
  • 1 kleine Zwiebel ca. 40g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 cm Ingwerknolle
  • 1 Karotte ca. 100g
  • 100 g rote Linsen
  • 100 ml Milch 1,5% Fett
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 20 ml Zitronensaft
  • 40 g Saure Sahne 10% Fett
  • Kreuzkümmel, Currypulver, Salz, Cayennepfeffer, Chili

Anleitungen

  • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Das Öl erhitzen und zunächst Kreuzkümmel und Currypulver darin kurz anrösten.
  • Die Zwiebel glasig dünsten, Karotte, Ingwer und Knoblauch zugeben und wenige Minuten mitdünsten
  • Anschließend die Linsen zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
  • Mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen, ca. 15 Minuten garen
  • Mit Cayennepfeffer, Chili sowie Salz würzen und mit Zitronensaft abschmecken
  • Die Suppe pürieren und mit einem Klecks saurer Sahne garniert servieren.

Notizen

Anstelle von Sesamöl kann auch beispielsweise Rapsöl verwendet werden.
Milch kann durch Kokosmilch ersetzt werden. Diese ist fettreicher und macht das Gericht somit kalorienhaltiger.
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
Hülsenfrüchte wie Linsen sind eiweißreich und somit eine gute pflanzliche Eiweißquelle, besonders für Vegetarier und Veganer. Speziell Veganer, für die Protein ein kritischer Nährstoff ist, können durch Zugabe von weich gekochten Kartoffeln die biologische Wertigkeit, also die Verwertbarkeit des Proteins zusätzlich erhöhen.
Außerdem enthalten Linsen viele Ballaststoffe, die sättigend wirken. So sorgt diese rote Linsensuppe doppelt für langanhaltende Sättigung. Zudem zeichnet sich die Suppe durch eine niedrige Energiedichte (< 150 kcal pro 100 g) aus. Das macht sie zu einem idealen Gericht bei ungewollter Gewichtszunahme.
Ingwer ist eine Wurzel, die in vielen asiatischen Gerichten zum Einsatz kommt. Man kann ihn frisch als Knolle oder getrocknet als Gewürzpulver verwenden. Ingwer scheint bei Übelkeit und Erbrechen lindernd zu wirken.

Nährwerte

Portion: 202g | Kalorien: 164kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiß: 7.6g | Fett: 6.9g | Ballaststoffe: 2.5g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München. 

Porridge mit karamellisierter Banane und Walnüssen

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Porridge mit karamellisierter Banane und Walnüssen

Der perfekte Start in den Tag: Diese leckere Müslivariation schenkt uns Power für den Alltag und versorgt uns mit allen wichtigen Nährstoffen und Vitaminen.
Die warme Hafermahlzeit mit der Energie aus Bananen, Nüssen und Milch tut unserem Körper und unserer Seele gut. Die dezente Zimtnote und die leichte Süße von Honig vollenden das Geschmackserlebnis. So wird das Frühstück zu einem echten Genuss.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Frühstück, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: säurearm, vegetarisch
Beschwerde: Durchfall, Mukositis, Sodbrennen
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 384kcal

Zutaten

  • 120 g Haferflocken blütenzart
  • 800 ml Milch 1,5 % Fett
  • 2 Bananen
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Rapsöl
  • 2 EL gehackte Walnüsse
  • 150 g Joghurt 1,5% Fett
  • 1 EL Honig
  • Zimt Prise Salz, Zucker

Anleitungen

  • Die Milch in einem Topf aufkochen, Haferflocken zugeben und ausquellen lassen. Mit etwas Zucker und Salz abschmecken.
  • Währenddessen die Banane in Scheiben schneiden und von beiden Seiten im Zucker wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bananenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert.
  • Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
  • Fertigen Porridge in Schalen füllen, Joghurt und Bananen darauf verteilen und mit den gehackten Nüssen garnieren. Nach Belieben mit Honig und Zimt verfeinern.

Notizen

Anstelle der Bananen bieten sich auch Birnen oder Äpfel zum karamellisieren an. Die Walnüsse können durch andere Nüsse, Samen oder Kerne beliebig ersetzt werden. Für eine „weiche Kost“ können sie weggelassen werden.
Haferschleim wirkt besonders gut gegen Durchfall. Wenn keine Milch vertragen wird, kann diese durch laktosefreie Milch oder Milchersatzprodukte wie z.B. Mandeldrink, Reisdrink, Haferdrink etc. ersetzt werden.
 
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
Orale Mukositis, eine Schleimhautentzündung im Mund ist eine häufige Nebenwirkung der Chemotherapie. Hier werden weiche, flüssige Speisen wie dieser Porridge empfohlen. Zusätzlich eignet sich Obst in Verbindung mit Milchprodukten, insbesondere säurearmes Obst wie Banane in diesem Rezept, das die Schleimhäute nicht reizt.
Besonders gut ist dieses Rezept such bei Durchfall geeignet, der zu den häufigsten Nebenwirkungen der Chemotherapie zählt. Der Porridge liefert viele wasserlösliche Ballaststoffe wie das Beta-Glukan des Hafers oder das Pektin der Banane. Diese können überschüssiges Wasser im Darm binden und quellen dadurch auf, was zur Eindickung des Stuhls führt.

Nährwerte

Portion: 346g | Kalorien: 384kcal | Kohlenhydrate: 49g | Eiweiß: 14g | Fett: 14g | Ballaststoffe: 4.6g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München. 

Avocadopesto

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Avocado-Pesto

Dieses Pesto ist eine kreative Neuinterpretation des italienischen Klassikers, dem Basilikum-Pesto. Es ist die perfekte Verschmelzung von frischem Basilikum- und cremigem Avocadogeschmack.Die Avocado-Variante passt ebenso gut zu Pasta-Gerichten, schmeckt aber auch auf Ciabatta, als Dip oder zum Salat. Das Pesto kann also in großzügigen Portionen zubereitet und zur Vorspeise wie auch zur Hauptspeise gegessen werden.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Sauce, Vorspeise
Keyword: energiereich, fettreich, vegetarisch
Beschwerde: Fatigue, ungewollter Gewichtsverlust
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 236kcal

Zutaten

  • 80 g Avocado ≙ ca. 80 g
  • 50 g frisches Basilikum
  • 50 g Parmesan 32% Fett i. Tr.
  • 40 g Olivenöl ≙ ca. 40 g
  • 50 g Pinienkerne
  • Pfeffer, Zitronensaft, Salz

Anleitungen

  • Parmesan fein reiben oder hacken
  • Basilikum, Avocado und Olivenöl dazugeben und fein mixen/pürieren
  • Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, zur
  • Pesto Masse geben und fein pürieren
  • Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken

Notizen

 
  • Statt Pinienkernen können Sie auch Mandeln, Cashewkerne oder Walnüsse verwenden.
  • Trotz Zitronensaft wird das Pesto beim längeren Aufbewahren irgendwann braun bzw. grau. Es sollte also rasch verbraucht werden.
 
 
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
 
Die Avocado besteht zu knapp einem Viertel aus Fett, was ihr auch den Namen Butterfrucht einbrachte. Damit ist sie die mit Abstand fettreichste aller Obst- und Gemüsesorten. Wenn während einer Tumorerkrankung Gewicht verloren wurde, kann es hilfreich sein einen höheren Anteil an Fett und somit Energie zuzuführen. Durch die hohe Energiedichte dieses Pestos kann man dem Körper bereits durch kleine Mengen viel Energie zuführen. So ist dieses Pesto gut bei ungewolltem Gewichtsverlust geeignet. 
Doch obwohl die Avocado viel Fett und Kalorien enthält, ist sie kein ungesunder Dickmacher. Die exotische Frucht liefert neben vielen Vitaminen und Mineralstoffen auch viele gesunde, ungesättigte Fettsäuren. Mit der westlichen Standardernährung werden für gewöhnlich zu viel Fett, aber auch zu viel gesättigte Fettsäuren aufgenommen. Dieses Ungleichgewicht sollte durch einen höheren Verzehr ungesättigter Fettsäuren ausgeglichen werden.
Das gelingt, wenn man statt beispielsweise Butter oder Wurst auch mal dieses Avocadopesto als Brotaufstrich verwendet. Fördern Sie Ihre Gesundheit indem Sie häufiger gesättigte FS aus tierischen Lebensmitteln (Butter, Wurst, etc.) durch ungesättigte FS aus pflanzlichen Lebensmitteln (Avocado, pflanzliches Öl) austauschen, denn diese können Blutwerte positiv beeinflussen und den Cholesterinspiegel senken. 

Nährwerte

Portion: 67g | Kalorien: 236kcal | Kohlenhydrate: 2g | Eiweiß: 8g | Fett: 22g | Ballaststoffe: 2g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München. 

Pfannkuchen mit Kräuterfrischkäse und Räucherlachs

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4.10 from 10 votes

Pfannkuchen mit Kräuterfrischkäse und Räucherlachs

Pfannkuchen wecken Kindheitserinnerungen. Meist süß gefüllt zählen sie zu den Lieblingsgerichten vieler Kinder. Doch auch den „Großen“ schmecken Eierkuchen. Für Sie darf es allerdings etwas mehr Abwechslung bei der Füllung sein. Dieses Rezept stellt eine schmackhafte Variante vor, wie Pfannkuchen herzhaft gefüllt werden können. Aufgerollt, in Scheiben geschnitten und mit einem Holzspieß serviert, können Sie auch als Fingerfood bei Festivitäten oder als Vorspeise gereicht werden.
 
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Gericht: Fisch, Hauptgericht, Vorspeise
Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiearm
Beschwerde: Appetitlosigkeit, Fatigue, Geschmacksveränderungen, ungewollte Gewichtszunahme
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 290kcal

Zutaten

Für den Pfannkuchen:

  • 200 ml Milch 1,5% Fett
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 2 Eier Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL ≙ ca. 10 g Rapsöl

Für die Füllung:

  • 150 g Frischkäse Natur 20% Fett i. Tr.
  • 50 g Joghurt 1,5% Fett
  • 150 g Räucherlachs
  • Dill Schnittlauch, Pfeffer, Salz

Anleitungen

  • Für den Pfannkuchenteig Milch und Weizenmehl, Eier und Salz mit dem Handrührgerät verquirlen.
  • Den Pfannkuchenteig portionsweise in einer Pfanne mit Öl (auspinseln) ausbacken.
  • Für die Füllung den Frischkäse mit dem Joghurt verrühren und mit gehacktem Dill, Schnittlauch, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Die Pfannkuchen auf einem Brett mit der Frischkäsecreme bestreichen und den Räucherlachs darauf verteilen.
  • Die Pfannkuchen zu einer Rolle aufrollen und in Scheiben schneiden.

Notizen

Nach Geschmack kann das Rezept auch mit Ziegenfrischkäse zubereitet werden.
Optional kann die doppelte Menge des Pfannkuchenteigs zubereitet werden. Die fertigen Pfannkuchen können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. So ergeben sie ohne viel Aufwand nochmal eine leckere Mahlzeit. Sie können als Einlage in Brühe oder je nach Geschmack süß oder pikant gefüllt verzehrt werden.
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
Dieses Rezept zeichnet sich durch einen hohen Eiweißgehalt aus. Der Eiweißbedarf von Krebspatienten ist mit 1,2-1,5 g/kg Körpergewicht erhöht, da der Körper während und nach der Tumortherapie viel hochwertiges Protein zur Regeneration benötigt. Eiweiß hilft bei der Aufrechterhaltung der Muskelmasse. Außerdem werden Proteine für die Immunabwehr, sowie zur Bildung von Enzymen, Hormonen und anderen Blutbestandteilen benötigt.
Lachs zählt zu den fettreichen Seefischen und liefert somit viele Omega-3-Fettsäuren. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben viele positive Wirkungen auf den Körper. Beispielsweise können sie Herzkreislauferkrankungen vorbeugen. Ihnen werden aber auch entzündungshemmende und krebsvorbeugende Eigenschaften nachgesagt.  

Nährwerte

Portion: 194g | Kalorien: 290kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 20g | Fett: 13g | Ballaststoffe: 0.7g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München. 

Homemade italian gnocchi with tomato, garlic, basil and mozzarella cheese on wooden table. Top view. Copy space.

Tomate-Mozzarella-Gnocchi auf Rahmspinat

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Tomate - Mozzarella - Gnocchi auf Rahmspinat

Diese neue Kombination zweier italienischer Klassiker, Gnocchi mit Tomatensoße und Tomate-Mozzarella, vereint Vor- und Hauptspeise auf kreative Weise. Das Spinatbett verbindet die beiden Komponenten und bringt einen zusätzlichen Vitaminkick. Dieses Gericht ist leicht zuzubereiten und sollte doch nicht unterschätzt werden – weder geschmacklich noch was die Inhaltsstoffe angeht. Verfeinern Sie das Gericht mit italienischen Kräutern und schon kann das mediterrane Geschmackserlebnis beginnen.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: leicht säuerlich, vegetarisch
Beschwerde: Fatigue, Geschmacksveränderungen
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 542kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

Für die Tomatensauce:

  • 1 EL Rapsöl ca. 10g
  • 1 kleine Zwiebel ≙ ca. 40 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 320 g passierte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Thymian, Oregano, Rosmarin, Pfeffer, Salz

Für den Spinat:

  • 400 g Blattspinat TK
  • 1 kleine Zwiebel ≙ ca. 40 g
  • 60 g Ziegenfrischkäse
  • 1 EL Rapsöl ca. 10g
  • 800 g Gnocchi
  • 100 g Mozzarella
  • 200 g Tomaten
  • 1 EL Balsamico
  • Frisches Basilikum zum Garnieren
  • Muskat, Pfeffer, Salz

Anleitungen

  • Eine kleine Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Esslöffel Rapsöl anbraten.
  • Fein gehackten Knoblauch hinzugeben und mit passierten Tomaten und etwas Gemüsebrühe aufgießen.
  • Tomatensoße mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salz würzen.
  • Die Gnocchi nach Packungsanweisung erhitzen.
  • Etwas Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und eine kleine Zwiebel darin andünsten.
  • Spinat dazugeben und köcheln lassen.
  • Ziegenfrischkäse hinzugeben und Spinat mit Muskat, Pfeffer, Salz abschmecken.
  • Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin anbraten.
  • Spinat auf einem Teller verteilen und Gnocchi darauflegen. Tomatensoße über die Gnocchi geben.
  • Mozzarella in Scheiben schneiden und den Teller damit dekorieren.
  • Gericht am Schluss mit Basilikum garnieren und servieren.
  • Tomaten in Würfel schneiden und mit Basilikum, Balsamico, Pfeffer, Salz (Alternativ: Balsamico Creme) anmachen und zu den Gnocchi servieren.

Notizen

• Für ein noch besseres Geschmackserlebnis kann der Mozzarella vor dem Servieren im Ofen bei Grillfunktion geschmolzen werden.
• Als Gemüsebett für die Gnocchi kann auch jedes andere Gemüse verwendet werden.
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
Die Tomate - Mozzarella - Gnocchi auf Rahmspinat vereinen das Beste der Tomate. Die frischen Tomaten liefern viel wichtiges Vitamin C, das für die Abwehrkräfte wichtig ist. Die zur Tomatensoße verarbeiteten Tomaten verlieren beim Kochen zwar einen kleinen Teil ihres Vitamin C, dafür wird das enthaltene Carotinoid Lycopin durch das Kochen besser verfügbar. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist der Hauptgrund, warum Tomaten eine vor Krebs, insbesondere vor Prostatakrebs, schützende Wirkung zugesprochen wird.

Nährwerte

Portion: 523g | Kalorien: 542kcal | Kohlenhydrate: 73.6g | Eiweiß: 18g | Fett: 16.7g | Ballaststoffe: 8.2g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München. 

Weibliche Hand bei Küchenarbeit mit Spinat Omelette Rolle gefüllt mit Lachs und Frischkäse

Omelette mit Frischkäse und Lachs

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Spinatomelette mit Frischkäse und Lachs

Lachs trägt zu einer gesunden Ernährung bei, da er viel Omega-3 Fettsäuren und Vitamin D enthält. In der geräucherten Variante ist er einfacher in der Zubereitung, da er bereits verzehrfertig ist und weder gekocht noch gebraten werden muss. Beim Fischkauf sollten Sie darauf achten, dass Zuchtfisch ein ASC- (aquasulture stewardship council), Bio- oder Naturlandsiegel bzw. Wildfang ein MSC- (Marine Stewardship council) Siegel trägt. Damit unterstützen Sie die nachhaltige Fischerei, die die Meere und Fischbestände schont.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, glutenfrei, säurearm
Beschwerde: Fatigue, Geschmacksveränderungen
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 741kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 8 Eier Größe M
  • 200 g Blattspinat tiefgekühlt
  • 200 g Emmentaler 45% F. i. Tr
  • 1 EL Rapsöl ca. 10g
  • 200 g Frischkäse 60% F. i. Tr.
  • 400 g Geräucherter Lachs
  • Dill Pfeffer, Salz

Anleitungen

  • Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren
  • Tiefgekühlten Spinat auftauen und die Flüssigkeit ausdrücken
  • Emmentaler reiben und mit den Eiern und dem Spinat vermischen
  • Mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Eimischung hinzugeben
  • Langsam stocken lassen, das Ei muss durchgegart sein
  • Dill fein hacken
  • Frischkäse mit Dill, Pfeffer und Salz abschmecken und das Omelette damit bestreichen
  • Den Lachs in Streifen schneiden und auf den Frischkäseaufstrich legen

Notizen

Der Käse und der Lachs können je nach Geschmack auch gegen Ziegenkäse bzw. Schinken ausgetauscht werden. Ein Blattsalat als Beilage kann den Spinat ersetzen.
Während der Saison eignet sich frischer Spinat sehr gut. Dieser muss jedoch vorher kurz blanchiert oder angedünstet werden.
Ernährungswissenschaftlicher Kommentar:
Die Kombination aus Ei, Käse und Lachs macht dieses Gericht besonders eiweißreich. Der Eiweißbedarf von Krebspatienten ist mit 1,2-1,5 g/kg Körpergewicht erhöht. Während und nach einer (Chemo-) Therapie benötigt der Körper viel hochwertiges Protein zur Regeneration. Eiweiß hilft bei Gewichtsverlust und Mangelernährung bei der Aufrechterhaltung der Muskelmasse. Außerdem werden Proteine für die Immunabwehr, sowie zur Bildung von Enzymen, Hormonen und anderen Blutbestandteilen benötigt.
Lachs zählt zu den fettreichen Seefischen und liefert somit viele Omega-3-Fettsäuren. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren haben viele positive Wirkungen auf den Körper. Beispielsweise können sie Herzkreislauferkrankungen vorbeugen. Ihnen werden aber auch entzündungshemmende und krebsvorbeugende Eigenschaften nachgesagt. Die empfohlene Menge von 1-1,5 g/Tag lässt sich zum Beispiel durch den Verzehr von Walnüssen (ca. 3 Stk/Tag), Leinöl (1/2 TL/Tag) oder Rapsöl (ca. 1 EL/Tag), gerne ergänzt durch ein bis zwei Portionen Fisch pro Woche gut erreichen.

Nährwerte

Portion: 370g | Kalorien: 741kcal | Kohlenhydrate: 3.3g | Eiweiß: 55.9g | Fett: 56.2g | Ballaststoffe: 1.1g

Entstanden in Kooperation mit dem Tumorzentrum München.