Mascarpone-Mango-Creme

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Mascarpone-Mango-Creme

Mangos gehören zu den Sumachgewächsen. Der Mangobaum ist ein Verwandter des Cashew- und des Pistazienbaums. Reife Mangos schmecken süß und exotisch fruchtig. Neben Vitamin B, C und E, sind die Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Kalzium und auch Folsäure enthalten. Der sekundäre Pflanzenstoff Beta-Carotin ist nicht nur für die Farbgebung zuständig, unser Körper wandelt es in das antioxidativ wirkende Provitamin A um.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: eiweißreich, vegetarisch
Beschwerde: Kau- / Schluckbeschwerden
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 383kcal
Autor: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

  • 250 g Mango
  • 200 g Sahnequark
  • 200 g Mascarpone
  • 50 ml Sahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL Zucker
  • Zitronenmelisse optional

Anleitungen

  • Mango pürieren.
  • Quark, Mascarpone, Sahne mit Zitronensaft und Zucker glattrühren.
  • Creme auf Dessertteller verteilen.
  • Mangopüree als Spiegel darüber geben.
  • Mit Zitronenmelisse verzieren.

Notizen

Frische Früchte können auch sehr gut durch Tiefkühlprodukte ersetzt werden.

Nährwerte

Portion: 184g | Kalorien: 383kcal | Kohlenhydrate: 17g | Eiweiß: 8.6g | Fett: 34g | Ballaststoffe: 1.1g
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Kürbis-Muffins mit Feta

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Kürbis-Muffins mit Feta

Während der Therapie kann es dazu kommen, dass Ihnen Süßes nicht mehr schmeckt. Dann ist dieses Gericht ideal als Zwischenmahlzeit oder schnelles Frühstück. Kürbisse gibt es im Herbst überall, Sie schmecken als Suppe, Gemüse oder auch gebacken. Botanisch gesehen sind sie Beeren und gehören zum Fruchtgemüse. Da sie einen relativ großen Wassergehalt haben, sind sie energiearm und verleihen diesem Muffin eine angenehme Feuchtigkeit. Der Hokkaido hat im September Saison und seine Schale kann im Gegensatz zu den meisten anderen Winterkürbissen mitgegessen werden. Hervorzuheben ist sein hoher Gehalt an Carotinoiden, Kalium, Ballaststoffen, Protein und Vitamin C.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Brot / Gebäck / Kuchen, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: energiearm, vegetarisch
Beschwerde: Geschmacksveränderungen, ungewollte Gewichtszunahme
Portionen: 12 Muffins
Kalorien: 204kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 350 g Hokkaido Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Feta
  • 2 Eier
  • 100 g Haferflocken instant
  • 190 g Weizenmehl Typ 1050
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Kürbiskerne
  • Pfeffer schwarz, Salz, Schnittlauch

Anleitungen

  • Hokkaido waschen, zerkleinern und mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen.
  • Olivenöl, Feta und Eier mischen. Schnittlauch hacken.
  • Weizenmehl mit Haferflocken und Backpulver mischen und mit dem Eiergemisch verrühren.
  • Den Kürbis unterheben.
  • Die Masse in Muffinförmchen füllen, mit Kürbiskernen bestreuen und bei 180°C ca. 35-40 Minuten backen.

Notizen

Die Muffins schmecken warm und kalt und sind gut geeignet für unterwegs. Bei Kau- / und Schluckbeschwerden können die Kerne weggelassen werden.

Nährwerte

Portion: 90g | Kalorien: 204kcal | Kohlenhydrate: 16.2g | Eiweiß: 9.2g | Fett: 10.4g | Ballaststoffe: 2.6g

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Heidelbeertee

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Heidelbeertee

Von Ende Juli bis September reifen Heidelbeeren heran. Die kleinen Vitaminbomben enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe. Neben den Vitaminen A, C und E, haben sie einen hohen Ballaststoffanteil und sind reich an Eisen und Kalzium. Ihre blaue Farbe verdanken die Heidelbeeren dem Farbstoff Myrtillin, einem sekundären Pflanzenstoff, der entzündungshemmend wirken, und dem Körper helfen kann freie Radikale zu fangen und zu neutralisieren. Die getrockneten Beeren haben neben Pektin einen hohen Gerbstoffgehalt und sind somit ein altbewährtes Heilmittel gegen Durchfall.
Vorbereitungszeit2 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gesamtzeit12 Minuten
Gericht: Getränk / Saft / Smoothie
Keyword: flüssig, vegan, vegetarisch
Beschwerde: Durchfall
Portionen: 1 Tasse
Kalorien: 0kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 1-2 TL getrocknete Heidelbeeren
  • 150 ml kochendes Wasser

Anleitungen

  • Heidelbeeren in Wasser etwa 10 Minuten kochen.
  • Durch ein Teesieb gießen.
  • Mehrmals täglich bis zum Abklingen der Durchfälle 1 Tasse trinken.

Notizen

Statt des Tees können auch ein bis zwei Teelöffel getrocknete Früchte mit etwas Flüssigkeit gekaut werden.

Nährwerte

Portion: 150ml | Kalorien: 0kcal

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Griechischer Joghurt mit Walnüssen und Honig

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Griechischer Joghurt mit Walnüssen und Honig

Original griechischer Joghurt ist besonders cremig und fettreich und enthält ca. 7-8% Eiweiß. Das ist ungefähr doppelt so viel Eiweiß wie im normalen deutschen Naturjoghurt. Der höhere Eiweißgehalt ergibt sich aus der Herstellung: Der Joghurt wird traditionell im Baumwolltuch mindestens 24 Stunden abgetropft (heute geschieht das maschinell).
Griechischrer Joghurt ist bei erhöhtem Eiweißbedarf während einer Krebserkrankung eine gute Wahl. Der Joghurt wird in Griechenland gerne mit Früchten, Nüssen und Honig serviert. Wir geben in unserem Rezept noch extra Sahne dazu, um den Kaloriengehalt noch weiter zu erhöhen.
Wie finden Sie echten griechischen Joghurt? Er heißt "Griechischer Joghurt" (dann stammt er aus Griechenland) und sollte pro 100 g mindestens 7 Gramm Eiweiß enthalten (z.B. von den Herstellern Olympus, Fage und Greco). (Wir nennen hier Hersteller, um Ihnen das Auffinden im Regal zu erleichtern. Wir haben keine Verbindung zu den Herstellern. Für die Berechnung der Nährwerte wurde ein griechischer Joghurt mit 10% Fett und 7g Eiweiß pro 100 g verwendet.)
Der Begriff Joghurt "griechischer Art" ist nicht geschützt. Diese Joghurts sind meist in Deutschland hergestellt und und durch Zusatz von Sahne oder Verdickungsmitteln cremig gemacht, enthalten aber nicht mehr Eiweiß.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit10 Minuten
Gericht: Frühstück, Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: eiweißreich, energiereich, vegetarisch
Beschwerde: Appetitlosigkeit, ungewollter Gewichtsverlust, Völlegefühl
Portionen: 1 Portion
Kalorien: 787kcal
Autor: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

  • 100 g griechischer Joghurt 10 % Fett
  • 100 g Sahne
  • 40 g Walnüsse ggf. fein gerieben, falls kauen oder schlucken schwierig ist
  • 1 EL Honig

Anleitungen

  • Walnüsse in kleinere Stücke brechen oder hacken.
  • Joghurt in eine Schale geben und mit der Sahne vermischen.
  • Eine dünne Schicht flüssigen Honig darüber verteilen und die Nüsse darüber streuen.

Notizen

Probieren Sie frische Früchte der Saison dazu. Falls sie Walnüsse nicht mögen, dann probieren sie es mit anderen Nüssen, wie z.B. Haselnüssen oder Mandeln.
Hinweis: Wenn Sie keinen griechischen Joghurt finden, können Sie Sahnejoghurt mit 10% Fett verwenden. Eine Portion des Rezepts enthält dann ca. 4 Gramm weniger Eiweiß.

Nährwerte

Portion: 260g | Kalorien: 787kcal | Kohlenhydrate: 25g | Eiweiß: 16g | Fett: 70g | Ballaststoffe: 2g
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Fisch Saltimbocca

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Fisch-Auflauf

Seefisch enthält hochwertiges Eiweiß, sowie viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe, wie Iod und Vitamin D. Gerade während einer Krebserkrankung und der Therapie ist es wichtig ausreichend Eiweiß aufzunehmen, um dem Abbau von Muskelmasse entgegenzuwirken und den Körper vielfältig zu unterstützen.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Gesamtzeit1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiearm
Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 203kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 40 g Zwiebeln
  • 50 g Gewürzgurken aus dem Glas
  • 50 g Schinken gekocht
  • 1 EL Rapsöl
  • 320 g Fischfilets z.B. Seelachs
  • 5 g Tomatenmark
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Milch 1,5 % Fett
  • 2 EL Stärke (ca. 20 g)
  • 40 g Schmand 24 % Fett
  • 40 g Gouda 40 % Fett i. Tr.
  • Dill, Pfeffer, Salz

Anleitungen

  • Zwiebeln, Gewürzgurken und Schinken fein würfeln.
  • Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Schinken darin garen.
  • Dann Zwiebeln dazugeben, kurz mitdünsten und Gurken hinzufügen.
  • Alles abkühlen lassen.
  • Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Auf einer Hälfte mit Tomatenmark bestreichen und etwa 1 EL der Schinken-Gemüse-Mischung darauf geben.
  • Die Filets zusammenklappen, mit Holzspießen feststecken und in eine mit Öl gefettete, backofenfeste Form geben.
  • Gemüsebrühe und Milch miteinander verrühren, aufkochen und mit Stärke abbinden.
  • Danach Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fisch geben.
  • Den Gouda reiben und zusammen mit der restlichen Mischung von oben über den Fisch streuen.
  • Im Herd bei 180 Grad ca. 45 Min. garen.
  • Mit gehacktem Dill garnieren.

Notizen

Knochenfische wie Seeteufel oder Wolfsbarsch sind meistens nahezu grätenfrei. Bei Magen- und Darmbeschwerden wird in der Regel gedünsteter oder gedämpfter Fisch besser vertragen.

Nährwerte

Portion: 920g | Kalorien: 203kcal | Kohlenhydrate: 7g | Eiweiß: 22g | Fett: 9g | Ballaststoffe: 1.2g

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Fenchel-Kraut-Salat

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Fenchel-Kraut-Salat

Eine ausgewogene Ernährung mit genügend Ballaststoffen kann helfen Verstopfung vorzubeugen. Ein altbewährtes Hausmittel ist Sauerkrautsaft. Er enthält Milchsäurebakterien, die den Darm in seiner Funktion unterstützen. In Kombination mit Fenchel, der nicht nur bei Kindern gegen Blähungen hilft, ist dieses Gericht eine natürliche Möglichkeit Verstopfung zu bekämpfen.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit (mit Ruhezeit):40 Minuten
Gesamtzeit55 Minuten
Gericht: Salat
Keyword: eiweißarm, energiearm
Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme, Verstopfung
Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 188kcal
Autor: Undine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen (≙ ca. 500 g)
  • 600 g Spitzkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL brauner Zucker
  • 5-6 EL Apfelessig
  • 2 EL Sonnenblumenkerne (≙ ca. 20 g)
  • 2 Orangen (≙ ca. 300 g)
  • 1 TL Senf
  • 4 EL Olivenöl (ca. 60 ml)

Anleitungen

  • Geputzten Fenchel hobeln. Spitzkohl in 1 cm breite Streifen schneiden.
  • Beides in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig gründlich kneten, zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  • Sonnenblumenkerne anrösten und abkühlen lassen.
  • Orangen filetieren, Saft auffangen und mit Senf und Öl vermengen.
  • Mariniertes Gemüse etwas abtropfen und mit der Orangenvinaigrette mischen.
  • Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenfilets unterheben und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Notizen

Das Kraut kann gerne 1 Tag vorher angesetzt werden. Schmeckt zu Fleisch und Fisch.

Nährwerte

Portion: 263g | Kalorien: 188kcal | Kohlenhydrate: 13g | Eiweiß: 4.8g | Fett: 11g | Ballaststoffe: 8.5g
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Erdbeer-Bananen-Cashew-Smoothie

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Erdbeer-Bananen-Cashew-Smoothie

Fruchtdrinks sind der ideale Snack für Zwischendurch - erfrischend und vollgepackt mit Vitaminen. Beerenobst ist reich an Vitamin C, das als Antioxidans an vielen Stoffwechselprozessen mitwirkt. Die Banane dickt diesen Smoothie an, verleiht ihm die cremige Konsistenz, und enthält zudem viel Kalium.
Vorbereitungszeit2 Minuten
Zubereitungszeit7 Minuten
Gesamtzeit9 Minuten
Gericht: Getränk / Saft / Smoothie, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: eiweißreich, energiereich, püriert
Beschwerde: Appetitlosigkeit, Kau- / Schluckbeschwerden, ungewollter Gewichtsverlust, Völlegefühl
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 186kcal
Autor: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

  • 400 ml Milch 3,5% Fett
  • 50 g Cashew-Nüsse ungesalzen
  • 250 g Erdbeeren tiefgefroren oder frisch
  • 1 reife Banane (≙​ ca. 100 g)
  • Zucker bei Bedarf

Anleitungen

  • Milch gemeinsam mit den Cashew-Nüssen in den Mixer geben und für mindestens 5 Minuten mixen.
  • Erdbeeren und Banane dazugeben und nochmals mixen, bis der Smoothie samtig wird.
  • Evtl. mit Zucker abschmecken.

Notizen

Weichen Sie die Cashewnüsse vor der Zubereitung 10 Minuten in der Milch ein, dann werden sie weich und lassen sich besser mixen. Mit Vanille-, Mandel- oder Kokosnussmilch zubereitet schmeckt dieser Smoothie fast wie Eiscreme.

Nährwerte

Portion: 200g | Kalorien: 186kcal | Kohlenhydrate: 16g | Eiweiß: 6.8g | Fett: 10g | Ballaststoffe: 2.1g
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Fruchtiges Bircher-Müsli

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Fruchtiges Bircher-Müsli

Das Original Bircher-Müsli wurde ursprünglich von Maximilian Bircher-Benner, einem Arzt aus der Schweiz, für seine Patienten als gesundes Rohkostfrühstück entwickelt. Mittlerweile ist das Müsli zu einem richtigen Trend-Frühstück mit unzähligen verschiedenen Varianten geworden. Alle Varianten enthalten Getreideflocken, Trockenfrüchte und Nüsse. Durch das Trockenobst wird das Müsli zu einer guten Hilfe bei Verstopfung, die darin enthaltenen Nüsse spenden zusätzlich wertvolle ungesättigte Fettsäuren.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit (inkl. Quellzeit)25 Minuten
Gesamtzeit35 Minuten
Gericht: Frühstück, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: eiweißreich, energiearm, vegetarisch
Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme, Verstopfung
Portionen: 1 Portion
Kalorien: 406kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 30 g Haferflocken kernig
  • 10 g Sultaninen
  • 50 ml Apfelsaft
  • 10 g Haselnusskerne (ca. 10 Stück) ganz oder schon gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Apfel (≙ ca. 100 g)
  • 30 g helle Weintrauben
  • 30 g Himbeeren
  • 150 g Joghurt 1,5 % Fett

Anleitungen

  • Haferflocken, Sultaninen und Apfelsaft in einer Schüssel mischen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
  • Die Haselnusskerne mit einem Messer grob hacken. Zitrone auspressen.
  • Apfel waschen, trockenreiben putzen und anschließend mit einer Reibe raspeln
  • Die Apfelraspel sofort mit dem Zitronensaft mischen. Weintrauben waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Himbeeren ebenfalls waschen.
  • Vorbereitete Früchte und Nüsse mit dem Joghurt verrühren. Die Mischung unter die eingeweichten Haferflocken heben. In ein Schälchen geben und nach Belieben mit weiteren Früchten verzieren.

Notizen

Kann auch schon am Abend vorher vorbereitet werden, am Morgen müssen dann nur noch die Weintrauben und die Himbeeren untergehoben werden.

Nährwerte

Portion: 430g | Kalorien: 406kcal | Kohlenhydrate: 58g | Eiweiß: 12.1g | Fett: 11g | Ballaststoffe: 8.2g

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Apfelpfannkuchen

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Apfelpfannkuchen

Durch eine Tumortherapie erhöht sich der Eiweißbedarf, zudem kann es zu einer Abneigung gegen Fleisch kommen. In diesem Fall können Eier neben Milchprodukten und Hülsenfrüchten ein wichtiger Lieferant von Eiweiß sein. Dieses Gericht hat einen hohen Eiweißgehalt und liefert zudem B-Vitamine, Vitamin D, sowie Eisen und Zink.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit15 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Frühstück, Hauptgericht, Süßspeise
Keyword: eiweißreich, vegetarisch
Beschwerde: Durchfall, Geschmacksveränderungen
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 331kcal
Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

  • 300 g Apfelmus
  • 200 g Weizenmehl Type 1050
  • 250 ml Milch 3,5 % Fett
  • 1 Ei
  • 4 Eiklar
  • 1 EL Rapsöl
  • 200 g Beerenmischung tiefgekühlt
  • Salz

Anleitungen

  • Das Mehl mit dem Ei, Milch, Apfelmus und Salz mischen.
  • Eiklar in einer zweiten Schüssel zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und darin Pfannkuchen ausbacken.
  • Beeren erhitzen und mit den Pfannenkuchen servieren.

Notizen

Apfelmus enthält Pektin, das den Stuhl eindickt, daher ist dieses Gericht auch bei Durchfällen geeignet. Die Beeren können nach Geschmack durch jede beliebige Obstsorte ersetzt werden.

Nährwerte

Portion: 284g | Kalorien: 331kcal | Kohlenhydrate: 51g | Eiweiß: 12.8g | Fett: 7g | Ballaststoffe: 3.5g

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Apfel-Zimt-Energiekugeln mit Pflaume

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Apfel-Zimt-Energiekugeln mit Pflaume

Die beste Art, Verstopfung zu behandeln, ist eine ausgeglichene Ernährung mit ballaststoffreichen Lebensmitteln, ausreichendem Trinken und regelmäßiger Bewegung. Getrocknete Pflaumen sind ein altbewährtes Hausmittel, da sie einen hohen Ballaststoffanteil haben, genau wie Leinsamen, der zusätzlich wichtige Omega-3-Fettsäuren enthält. Damit kann der Stuhl weicher gemacht, und die Verdauung gefördert werden.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Gericht: Nachspeise / Dessert, Zwischenmahlzeit / Snack
Keyword: ballaststoffreich, eiweißarm, energiereich, säurearm, vegetarisch
Beschwerde: Appetitlosigkeit, ungewollter Gewichtsverlust, Verstopfung, Völlegefühl
Portionen: 12 Kugeln
Kalorien: 87kcal
Autor: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

  • 170 g getrocknete Pflaumen
  • 100 g getrocknete Soft-Apfelringe
  • 50 g Haferflocken zart
  • 10 g Leinsamen
  • 20 g Honig
  • 10 g Mohn
  • 1 TL Zimt

Anleitungen

  • Alle Zutaten in einen Mixer geben.
  • Masse so lange mischen, bis eine dicke Paste entsteht.
  • Anschließend je ca. 1 EL der Paste zu einer Kugel formen.

Notizen

Mit Haselnusskrokant statt Mohn schmecken die Kugeln auch sehr gut.

Nährwerte

Portion: 30g | Kalorien: 87kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 1.4g | Fett: 1g | Ballaststoffe: 4.2g
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