Mai 2020 - Seite 9 von 9 - Was essen bei Krebs

Apfelkompott mit Spekulatiusquark

2.50 from 2 votes

Apfelkompott mit Spekulatiusquark

Der Apfel gehört zu den Lieblingsobstsorten der Deutschen und ist inzwischen das ganze Jahr erhältlich. Obwohl der Apfel hauptsächlich aus Wasser besteht, enthält er Kalium, Kalzium und Magnesium. Als Vitamin-C-Lieferant kann er in der Winterzeit das Immunsystem unterstützen. Bei diesem Rezept kommt sofort Weihnachtsstimmung auf und bietet sich als energiearme Nachspeise an. Das Dessert ist schnell gemacht und schön angerichtet kann es sich auch zu festlicheren Anlässen sehen lassen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Nachspeise / Dessert

Küche: Deutsch

Keyword: energiearm, leichte Vollkost, püriert, vegetarisch, weich

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Kau- / Schluckbeschwerden

Portionen: Portionen

Kalorien: 262kcal

Autor: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz, Akademie für Gesundheitsberufe, Universitätsklinikum Ulm

Zutaten

Für das Kompott

100 g Apfel
5 g Zucker
Zimt, Nelke, Piment, Sternanis

Für den Quark

20 g Spekulatius
40 ml Schlagsahne 30% Fett
100 g Magerquark
10 g Zucker
Spekulatiusgewürz

Anleitungen

Die Äpfel schälen und in Stücke schneiden
Mit dem Zucker, wenig Wasser und den Gewürzen ca. 10 Minuten dünsten garen
Die Gewürze herausnehmen und das Kompott pürieren
Für den Quark die Spekulatius sehr fein zerstoßen und mit der geschlagenen Sahne vermischen, Quark und Zucker hinzugeben und mit dem Spekulatiusgewürz abschmecken.
Das Kompott in ein Dessertschälchen füllen und mit Quark-Sahne-Tupfen verzieren.

Notizen

Apfel durch Birne ersetzen, oder gekauftes Apfelmus verwenden.

Nährwerte

Portion: 140g | Kalorien: 262kcal | Kohlenhydrate: 31.1g | Eiweiß: 12.3g | Fett: 9.1g | Ballaststoffe: 1.2g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Zucchini-Involtini mit Orangenpesto und geschmolzenen Kirschtomaten

3.67 from 3 votes

Zucchini – Involtini mit Orangenpesto und geschmolzenen Kirschtomaten

Das Wort Involtini kommt aus dem italienischen und bedeutet Roulade oder Röllchen. Bei diesem Rezept handelt es sich also um Zucchini-Röllchen mit Orangenpest. Dieses einfach zuzubereitende Pesto verwandelt dieses einfache Gericht in eine wahre Geschmacksexplosion. Außerdem ist es reich an Nährstoffen und Vitaminen. Auch sekundäre Pflanzenstoffe mit hoher antioxidativer Wirkung sind zum Beispiel in den Orangen enthalten, diese Flavonoide unterstützen die körpereigene Abwehr in dem sie freie Radikale unschädlich machen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit40

Gesamtzeit50

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Italienisch

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiearm

Beschwerde: Geschmacksveränderungen, ungewollte Gewichtszunahme

Portionen: Portionen

Kalorien: 494kcal

Autor: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

Zucchini:

600 g Zucchini
3 EL Olivenöl ≙ ca. 60 ml
250 g Kirschtomaten
Salz, Pfeffer

Orangenpesto:

1 Orange ≙ ca. 150 g
75 g Mandelblättchen, Mandelstifte
50 g Parmesan 37 % Fett i.Tr. fein gerieben
3 EL Olivenöl ≙ ca. 60 ml
Pfeffer, Knoblauch

Anleitungen

Ofen auf 200°C vorheizen.
Zucchini waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen mit 1 EL Öl bestreichen, salzen und ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Orangenpesto:

Knoblauch grob hacken, Orange waschen, trocknen und Schale fein abreiben, Saft auspressen, Mandeln trocken in der Pfanne rösten
In eine Schüssel geben, Parmesan dazugeben und alles mit Öl pürieren, soviel Orangensaft einträufeln, dass das Pesto streichfähig ist, mit Salz abschmecken.
Zucchini abkühlen lassen. Basilikum in Streifen schneiden, Zucchinischeiben mit Pesto bestreichen. Basilikum darauf verteilen, aufrollen und feststecken.
Tomaten waschen, restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten darin 3 – 4 Minuten anschwitzen, salzen und pfeffern.
Involtini und Tomaten mit Basilikum bestreut servieren.

Notizen

Das selbstgemachte Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen und
schmeckt auch prima zu Pasta. Um die Arbeitszeit zu verkürzen können die Involtini
auch mit gekauftem Pesto aus dem Glas zubereitet werden.

Nährwerte

Portion: 311g | Kalorien: 494kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiß: 12.3g | Fett: 45g | Ballaststoffe: 5.1g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Zucchinicremesuppe mit Trinknahrung

3.86 from 7 votes

Zucchinicremesuppe mit Trinknahrung

Die leicht verdauliche Suppe kann sehr gut bei Mukositis, Mundtrockenheit, und Sodbrennen eingesetzt werden. Die laktosefreie Variante kann unter Hinzugabe von Haferflocken stuhlbindend wirken und bei Durchfall eingesetzt werden. Bei Verstopfung kann die Suppe angewendet werden, wenn der Ballaststoffgehalt durch Hinzugabe von Haferkleie erhöht wird. Alternativ, da flüssigkeitsreiche Lebensmittel und Speisen bei dick- und zähflüssigem Speichel gut vertragen werden, eignet sich die milchfreie Variante auch manchmal hierfür. Nährwerte pro Portion (415 ml): Nährwerte pro 100

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Küche: Deutsch, Italienisch

Keyword: flüssig, leichte Vollkost, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, püriert

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Durchfall, Kau- / Schluckbeschwerden, Mundtrockenheit, Sodbrennen, Veränderungen des Speichelflusses, Verstopfung

Portionen:

Kalorien: 367kcal

Autor: Ernährungsteam Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Butter
500 g Zucchini
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch 3,5 %
200 ml Trinknahrung 2 kcal/ml neutral
Salz, Muskat, frische Petersilie

Anleitungen

Zucchini waschen, in grobe Stücke schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen • Mit der Gemüsebrühe und Milch aufgießen
Die Zucchini köcheln lassen bis sie weich sind
Die Suppe fein pürieren und die Trinknahrung dazugeben
Mit Salz, Muskat abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren

Notizen

Nach Zugabe der Trinknahrung sollte die Suppe nicht erneut aufgekocht werden, da sonst die Trinknahrung ausflocken kann. Für eine vegane und damit auch laktosefreie Variante einfach die Butter durch Öl und die Milch durch Kokosmilch ersetzten.

Nährwerte

Portion: 415ml | Kalorien: 367kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 13g | Fett: 24g | Ballaststoffe: 3.7g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Apfel-Heidelbeer-Mus

3.50 from 8 votes

Apfel-Heidelbeer-Mus

Getrocknete Heidelbeeren werden bereits seit dem Mittelalter gegen Durchfall eingesetzt. Die in den Beeren enthaltenen Gerbstoffe ziehen die Schleimhäute zusammen. So können einerseits Durchfallerreger nicht in die Darmschleimhaut gelangen und andererseits gehen weniger Wasser und Nährstoffe verloren. Heidelbeeren enthalten zudem Vitamin C, E und Anthocyane, die entzündungshemmend und antioxidativ wirken. In der Kombination mit Apfelpektin, das im Darm aufquillt, ist dieses Gericht sehr gut geeignet um leichte Durchfälle zu mindern.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit10

Gericht: Frühstück

Keyword: energiearm, püriert, vegan

Beschwerde: Durchfall, ungewollte Gewichtszunahme

Portionen: Portion

Kalorien: 121kcal

Autor: Diätassistenten des CCC München LMU

Zutaten

150 g Apfel
50 g Heidelbeeren getrocknet
30 ml Wasser

Optional

1 Messerspitze Vanillemark

Anleitungen

Apfel waschen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden (mit Schale).
Heidelbeeren waschen.
Obst mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Mit Deckel ca. 6 Minuten weich dünsten lassen.
Zum Schluss das Obst mit dem Kochwasser fein pürieren und nach Belieben mit Vanille verfeinern.

Notizen

Schmeckt sehr gut zu Naturjoghurt (sofern er vertragen wird!).

Nährwerte

Portion: 230g | Kalorien: 121kcal | Kohlenhydrate: 25g | Eiweiß: 0.8g | Fett: 0g | Ballaststoffe: 5.5g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Zucchinicremesuppe

3.86 from 7 votes

Zucchinicremesuppe mit Trinknahrung

Die leicht verdauliche Suppe kann sehr gut bei Mukositis, Mundtrockenheit, und Sodbrennen eingesetzt werden. Die laktosefreie Variante kann unter Hinzugabe von Haferflocken stuhlbindend wirken und bei Durchfall eingesetzt werden. Bei Verstopfung kann die Suppe angewendet werden, wenn der Ballaststoffgehalt durch Hinzugabe von Haferkleie erhöht wird. Alternativ, da flüssigkeitsreiche Lebensmittel und Speisen bei dick- und zähflüssigem Speichel gut vertragen werden, eignet sich die milchfreie Variante auch manchmal hierfür. Nährwerte pro Portion (415 ml): Nährwerte pro 100

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Hauptgericht, Suppe

Küche: Deutsch, Italienisch

Keyword: flüssig, leichte Vollkost, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, püriert

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Durchfall, Kau- / Schluckbeschwerden, Mundtrockenheit, Sodbrennen, Veränderungen des Speichelflusses, Verstopfung

Portionen:

Kalorien: 367kcal

Autor: Ernährungsteam Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Butter
500 g Zucchini
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch 3,5 %
200 ml Trinknahrung 2 kcal/ml neutral
Salz, Muskat, frische Petersilie

Anleitungen

Zucchini waschen, in grobe Stücke schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen • Mit der Gemüsebrühe und Milch aufgießen
Die Zucchini köcheln lassen bis sie weich sind
Die Suppe fein pürieren und die Trinknahrung dazugeben
Mit Salz, Muskat abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren

Notizen

Nach Zugabe der Trinknahrung sollte die Suppe nicht erneut aufgekocht werden, da sonst die Trinknahrung ausflocken kann. Für eine vegane und damit auch laktosefreie Variante einfach die Butter durch Öl und die Milch durch Kokosmilch ersetzten.

Nährwerte

Portion: 415ml | Kalorien: 367kcal | Kohlenhydrate: 23g | Eiweiß: 13g | Fett: 24g | Ballaststoffe: 3.7g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

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Disclaimer: Bitte beachten Sie, dass die Tipps keine persönliche Beratung mit einer staatlich anerkannten Ernährungsfachkraft ersetzen. Viele unserer Empfehlungen basieren auf Erfahrungswerten aus dem Klinikalltag, da die einzelnen Empfehlungen noch kaum in wissenschaftlichen Studien überprüft wurden. Da jeder Mensch individuell ist, sollten Sie testen, was Ihnen bekommt und welche Tipps für Sie in Ihrer Situation hilfreich sind.
Außerdem sollten Sie Ihr medizinisches Team immer über Ihre Maßnahmen auf dem Laufenden halten.

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