Mai 2020

Orientalischer Reis mit Kräuterrahm

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Orientalischer Reis mit Kräuterrahm

Dieses Gericht ist eine vollwertige Mahlzeit, und in dieser Kombination ein richtiger Seelenwärmer. Beim Vollkornreis ist das sogenannte Silberhäutchen noch erhalten und nicht wie beim weißen Reis abgeschält. In diesem Silberhäutchen ist der größte Teil der ernährungsphysiologisch relevanten Inhaltsstoffe enthalten. Naturreis ist also nährstoffreicher als weißer Reis und ein wichtiger Lieferant der B-Vitamine. Er bietet wertvolle komplexe Kohlenhydrate, Mineralien, Spurenelemente und Ballaststoffe.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit45

Gesamtzeit55

Gericht: Beilage

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiereich

Beschwerde: ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portionen

Calories: 835kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

200 g Vollkornreis
400 g Möhren
6 EL Rosinen ≙ ca. 200 g
80 g Butter
2 EL Honig ≙ ca. 40 g
150 g Sonnenblumenkerne
Chili Kräutersalz

Für den Rahm:

200 g saure Sahne 10% Fett
2 Schalotten ≙ ca. 60 g
4 EL gehackte Kräuter (Dill, Minze, Petersilie, Zitronenmelisse), Knoblauch, Salz

Anleitungen

Reis kurz waschen, in Salzwasser garen und gut abdämpfen lassen.
Möhren grob raspeln, Schalotten fein hacken, Rosinen waschen.
Butter in einem Topf erhitzen, Möhren und Rosinen darin andünsten.
Mit Salz und Chili abschmecken.
Den Honig einrühren und die Möhren karamellisieren lassen.
Die Sonnenblumenkerne in einer extra Pfanne anrösten und dann zu den Möhren geben. Ebenfalls den Reis dazugeben. Alles miteinander vermischen und dann mit dem Kräuterrahm vermischen.

Notizen

Für noch mehr Kalorien kann statt saurer Sahne auch Schmand genommen werden.

Nährwerte

Portion: 333g | Kalorien: 835kcal | Kohlenhydrate: 101g | Eiweiß: 17.5g | Ballaststoffe: 9.4g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Gebratenes Lachsfilet auf Fenchel

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Gebratenes Lachsfilet auf Fenchel

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt ein bis zwei Portionen Fischpro Woche, davon circa 70 g fettreichen Seefisch wie Lachs, Makrele oder Hering.Fettfisch enthält wertvolle Omega-Fettsäuren. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäurendienen im Körper unter anderem als Bestandteil der Zellmembran und sorgen für derenFlexibilität und Durchlässigkeit, zudem wirken sie entzündungshemmend. Fenchelstammt aus der Familie der Doldenblütler und gilt allgemein als verdauungsfördernd.Seine ätherischen Öle sind der Grund für den intensiven Anisgeschmack. Er ist reich anVitamin C, Provitamin A, Kalium und Eisen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit35

Gericht: Hauptgericht

Keyword: ballaststoffarm, eiweißreich, energiearm, laktosefrei

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 519kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

600 g Fenchel
1 rote Zwiebel ≙ 50 g
400 g Gurke
1 rote Chili
2 EL Erdnussöl ≙ 40 g
250 ml Kokosmilch
2 EL Olivenöl ≙ 40 g
4 Lachsfilet ≙ 600 g
Salz, Pfeffer Ingwer, Koriander, Basilikum, Petersilie Minze, Limette

Anleitungen

Fenchel vierteln, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Gurke in 1 x 4 cm große Stifte schneiden.
Chili längs halbieren, Kerne entfernen und in dünne Streifen, ebenso den Ingwer in feine Streifen schneiden.
Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und Fenchel, Zwiebel, Chili und Ingwer ca. 3 Minuten anbraten.
Gurke und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bissfest garen, beiseitestellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten, dann wenden, noch weitere 2 Minuten braten und von der Herdblatte nehmen. Dann 2 Minuten ruhen lassen.
Kräuter gehackt unter das Gemüse geben und anrichten. Lachs obendrauf geben. Nochmals salzen und Pfeffern und Limettensaft drüber geben.

Notizen

Fenchel sollte möglichst frisch gegessen werden. Roh als Salat passt er gut zu
Nüssen, aber auch gegart schmeckt er fein. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er
sich einige Tage.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Pancakes mit Trinknahrung

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3.34 from 3 votes

Pancakes mit Trinknahrung

Die Pancakes sind schnell Zubereitet, energiereich und geruchsarm. Daher sind sie für Patienten geeignet, die an Übelkeit und Durchfall leiden. Falls Übelkeit vorhanden ist, sollten die Pancakes bei geschlossener Küchentür zubereitet und in einem gut belüfteten Zimmer verspeist werden. Mit einer Handvoll Mandeln serviert, können Sie auch gut bei Sodbrennen einsetzt werden

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Frühstück, Nachspeise / Dessert

Küche: Amerikanisch

Keyword: energiereich, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, säurearm, vegetarisch, weich

Beschwerde: Durchfall, Fatigue, Mundtrockenheit, Sodbrennen, Übelkeit und Erbrechen, ungewollter Gewichtsverlust, Veränderungen des Speichelflusses

Calories: 191kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

1,5 EL Butter ≙ ca.15 g
200 ml Trinknahrung Siehe Tipp
1 Ei ≙ ca.50 g
125 g Mehl Type 405
1,5 TL Backpulver ≙ 5 g
25 g Vanillezucker
Öl für die Pfanne
Mineralwasser kohlensäurearm

Anleitungen

Butter schmelzen und zusammen mit Zucker und Ei schaumig schlagen
Mit der Trinknahrung, Mehl-Backpulver-Gemisch, Zucker und Vanillezucker zu einer dickcremigen Masse verquirlen, eventuell mit etwas Mineralwasser verdünnen, Teig 10 Minuten ruhen lassen
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und Pancakes goldbraun backen
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und mit Früchten nach Wahl servieren

Notizen

Für die Entwicklung dieses Rezeptes haben wir Hipp Trinknahrung mit Milch und Banane, hochkalorisch, verwendet. Allerdings kann die Trinknahrung auch in anderen Geschmacksrichtungen und Marken verwendet werden, dabei würden sich eventuell die Nährwerte und natürlich die Geschmacksrichtung des Gerichtes ändern.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Pasta mit gedünstetem Fenchel

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3 from 5 votes

Pasta mit gedünstetem Fenchel

Die Heimat des Fenchels ist die Gegend rund um das Mittelmeer. Hauptsaison hat er zwischen Juni und Oktober, mittlerweile aber ist er bei uns das ganze Jahr über erhältlich. Aufgrund seiner ätherischen Öle ist Fenchel sehr bekömmlich und wirkt sanft gegen Blähungen. Verzichtet man auf die Kirschtomaten, eignet sich dieses Gericht auch für leichte Kost.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: Hauptgericht

Keyword: leichte Vollkost, vegetarisch

Beschwerde: Bauchkrämpfe, Blähungen

Servings: Portionen

Calories: 639kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

160 g Pasta Penne, Spaghetti
3 g Rapsöl
250 g Fenchel
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Sahne 30 %
50 g Kirschtomaten
50 g Parmesan
Salz, Thymian, Petersilie

Anleitungen

Die Pasta ca.10 Minuten in gesalzenem Wasser bissfest garen
Den Fenchel putzen (dabei das Grüne aufheben), den bitteren Kern entfernen, in Streifen schneiden und in Öl bei mäßiger Hitze 5-8 Minuten anschwitzen
Mit der Brühe ablöschen und die Sahne aufgießen, den Thymian hinzufügen und bis zur gewünschten Festigkeit garen
Die Kirschtomaten halbieren und kurz vor Garende zu dem Fenchel geben und mit Salz abschmecken
Die fertige Pasta mit dem Fenchelgemüse anrichten und mit der kleingeschnittenen Petersilie und dem gehackten Fenchelgrün garnieren Tipp: Das Rezept funktioniert auch wunderbar mit neutraler Trinknahrung.

Notizen

Das Rezept funktioniert auch wunderbar mit neutraler Trinknahrung.

Nährwerte

Portion: 407g | Kalorien: 639kcal | Kohlenhydrate: 60g | Eiweiß: 21.2g | Ballaststoffe: 4.5g

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Pikante Blätterteigtaschen

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3.34 from 3 votes

Pikante Blätterteigtaschen

Diese pikanten Blätterteigtaschen sind energiereich und als Snack, ohne den Dip auch einfach mitzunehmen. Petersilie enthält Kalzium und ist reich an Chlorophyll, das Farbpigment, das dem Kraut seine grüne Farbe verleiht.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit22

Gesamtzeit42

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Keyword: energiereich

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Geschmacksveränderungen, ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portionen

Calories: 220kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenten, St. Franziskus – Schule für Gesundheitsberufe, Münster

Zutaten

Für die Blätterteigtaschen:

450 g Blätterteig
100 g Kochschinken
100 g Gouda gerieben
50 g Crème fraîche
1 Ei ≙ ca. 58 g

Für den Dip:

300 g Sahnequark
300 g Crème fraîche
100 g Sahne
60 g Zwiebel
10 g Petersilie
10 g Schnittlauch
10 g Zucker
etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Anleitungen

Blätterteig in kleine Quadrate teilen
Hälfte des Quadrates mit Crème fraîche, Käse und Schinken belegen
die andere Hälfte darüber klappen und an den Seiten zudrücken
das Ei verquirlen und die Blätterteigtaschen damit bestreichen
Quark mit der Sahne verrühren
Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken, mit Quark vermengen
anschließend mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Blätterteigtaschen bei Umluft (180°C) ca. 15 - 20 Minuten backen

Notizen

Käse und Gewürze lassen sich beliebig variieren

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Frische Brise Salat

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3.17 from 6 votes

Frische Brise Salat

Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt in ihren 10 Regeln: „Kein Lebensmittel allein enthält alle Nährstoffe. Je abwechslungsreicher Sie essen, desto geringer ist das Risiko einer einseitigen Ernährung. Genießen Sie mindestens 3 Portionen Gemüse und 2 Portionen Obst am Tag.“ Dieser frische Salat ist eine wahre Vitaminbombe und sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit20

Gericht: Salat

Keyword: ballaststoffarm, eiweißarm, energiearm

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 103kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

600 g Salatgurke
½ Apfel ≙ ca. 60 g
1 rote Zwiebel ≙ ca. 50 g
1 Bund Radieschen ≙ ca.150 g
40 g schwarze Oliven
1 TL süßer Senf ≙ ca.10 g
1 EL Olivenöl ≙ ca.20 g
Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Anleitungen

Salatgurke schälen, entkernen und in 2 cm dicke Stücke schneiden.
Zwiebel in feine Halbringe schneiden. Radieschen und Apfel vierteln.
Die Oliven in Scheiben schneiden, ein Dressing aus Senf, Limettensaft, Öl, Honig herstellen.
Mit Gewürzen abschmecken und den gehackten Dill zu den Zutaten geben und alles miteinander vermengen.

Notizen

Es können noch Kapern in den Salat gegeben werden. Außerdem schmecken gebratene Garnelen oder Fisch gut dazu. Für eine energiereichere Variante können Sie den Salat mit Nüssen Ihrer Wahl und einem Teelöffel saurer Sahne anreichern.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Porridge mit Banane

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4 from 4 votes

Porridge mit Banane

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten. Die Haferflocken sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen (insbesondere Beta-Glucanen). Sie wirken verdauungsregulierend und können in Kombination mit Banane stuhlbindend wirken. Dieses Gericht ist säurearm und daher auch bei Mukositis gut verträglich.

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Frühstück

Keyword: laktosefrei, säurearm, vegetarisch, weich

Beschwerde: Durchfall, Mukositis

Servings: Portion

Calories: 396kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Haferflocken
200 ml Milch 3.5 % Fett, laktosefrei
1 gestr. TL Mandelmus ≙ca. 5 g
½ Stück Banane ≙ca. 65 g
Prise Salz

Anleitungen

Milch aufkochen und die Haferflocken einrühren
Einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren
2-3 Minuten köcheln lassen bis eine breiige Konsistenz entsteht
Mit einer Prise Salz und dem Backkakao abschmecken
Zusammen mit der kleingeschnittenen Banane anrichten

Notizen

Statt, oder ggf. zusätzlich zum Mandelmus können Sie, Haselnuss Mus, eine Prise Vanille oder Kokosflocken verwenden.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Porridge mit Pflaumenmus und Feigen und Trinknahrung

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Porridge mit Pflaumenmus und Feigen und Trinknahrung

Dieses Rezept ist einfach in der Zubereitung und im Geschmack variabel. Die Haferflocken wirken verdauungsregulierend und in Kombination mit dem Pflaumenmus und den Feigen abführend. Achten Sie darauf, dass zu dieser Mahlzeit ausreichend getrunken wird. Die Trinknahrung trägt dazu bei, dass etwas mehr Energie gleich beim Frühstück verzehrt wird!

Vorbereitungszeit5

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit15

Gericht: Frühstück

Küche: Britisch

Keyword: laktosefrei, mit Trinknahrung / Anreicherungspulver, vegetarisch, weich

Beschwerde: Verstopfung

Calories: 469kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenz des Ernährungsteams Universitätsklinikum Leipzig – AöR

Zutaten

50 g Haferflocken blütenzart
150 ml Milch 3.5 % laktosefrei
10 g Pflaumenmus
15 g getrocknete Feigen
30 ml Trinknahrung Nutricia Compact fibre Vanille
½ Birne ≙ca. 90 g
Prise Salz

Anleitungen

Milch aufkochen und die Haferflocken einrühren
Einmal aufkochen und die Hitze reduzieren
Feigen klein schneiden und unterrühren
2-3 Minuten köcheln lassen bis eine breiige Konsistenz entsteht
Pflaumenmus mit der Trinknahrung verrühren und untermischen
Mit einer Prise Salz abschmecken
Birne waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden

Notizen

Es kann auch eine andere Geschmacksrichtung wie Erdbeere oder neutrale Trinknahrung eingesetzt werden, dabei würden sich eventuell die Nährwerte des Gerichtes verändern.

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Pumpernickelkugeln mit Räucherlachs

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Pumpernickelkugeln mit Räucherlachs

Pumpernickel ist ein Vollkornbrot aus Roggenschrot, Wasser und Salz. Das Brot aus Westfahlen wurde schon im 16. Jahrhundert gebacken. Pumpernickel ist außerdem äußerst gesund da es reich an Ballaststoffen, Vitamin B3 und Mineralstoffen, wie Kalium, Magnesium und Eisen ist. Durch die lange Backzeit ist das Pumpernickel-Brot, ganz ohne zusätzliche Konservierungsstoffe auch länger haltbar. Aufgrund der kleinen Portionsgröße eignen sich die Röllchen sehr gut bei Appetitlosigkeit und Völlegefühl. Für Patienten die an Fatigue leiden, punkten sie durch die geringe Zubereitungszeit bei hohem Energiegehalt.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Gericht: Zwischenmahlzeit / Snack

Küche: Deutsch

Keyword: energiereich, glutenfrei

Beschwerde: Appetitlosigkeit, Fatigue, ungewollter Gewichtsverlust

Servings: Portion

Calories: 300kcal

Author: SchülerInnen der Schule für Diätassistenten, St. Franziskus – Schule für Gesundheitsberufe, Münster

Zutaten

15 g Butter
15 g Räucherlachs
20 g Doppelrahmfrischkäse
15 g Crème fraîche
25 g Pumpernickel
Petersilie, Schnittlauch

Anleitungen

Butter weich werden lassen, mit dem vorher geschnittenen Lachs, Frischkäse, Crème fraîche und den gehackten Kräutern vermischen
Pumpernickel zerbröseln, eine Hälfte mit der Masse vermischen und zu kleinen Kugeln formen
die andere Hälfte der Pumpernickel-Brösel zum Panieren verwenden

Notizen

Die Kugeln halten sich zugedeckt im Kühlschrank ein bis 2 Tage

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.

Putenbrust mit Chili-Honig-Marinade

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1.50 from 2 votes

Putenbrust mit Chili - Honig - Marinade

Während der Therapie braucht der Körper mehr Eiweiß. Hähnchen ist dafür eine ausgezeichnete Quelle. Außerdem ist es reich an Vitamin B 6, Niacin, Selen und Zink. Riboflavin und Cholin sind auch in beachtlicher Menge enthalten. Cholin wird im Körper umgewandelt und ist dann unter anderem ein wichtiger Signalüberträger von Nervenprozessen.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit25

Gericht: Hauptgericht

Keyword: eiweißreich, energiearm, laktosefrei

Beschwerde: ungewollte Gewichtszunahme

Servings: Portionen

Calories: 407kcal

Author: Udine Klawitter (Diätassistentin)

Zutaten

600 g Hähnchenkeulen
60 ml Olivenöl
1 EL Honig ≙ 20 g
1 Rosmarinzweig
½ Chilischote
Bunte Pfefferkörner

Anleitungen

Olivenöl mit Honig verrühren, Gewürze ohne Salz zugeben
Fleischteile min. 4 Stunden im Kühlschrank in Marinade ziehen lassen
Dann salzen und auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.

Notizen

Die Hähnchenkeulen können durch Hähnchenbrust oder jede andere Fleischsorte ersetzt werden

Nährwerte

Entwickelt in Kooperation mit der Arbeitsgemeinschaft Prävention und Integrative Onkologie (PRIO) in der Deutschen Krebsgesellschaft unter Förderung durch die Deutsche Krebsgesellschaft.